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食品添加剂

被膜剂 防腐剂 护色剂 胶姆糖基础剂 抗结剂 抗氧化剂 酶制剂 面粉处理剂 膨松剂 漂白剂 其它食品添加剂 乳化剂 食品香料 水分保持剂 酸度调节剂 甜味剂 稳定和凝固剂 消泡剂 营养强化剂 增稠剂 增味剂 着色剂 分散剂 资讯信息 最新供应信息
食品添加剂是指能改善食品的感观性状(色、香、味)和食品质量所添加的一种天然或人工合成的化学物质。在成人食品中，可以根据我国的卫生标准添加一些添加剂，但在婴幼儿食品中，应严格控制使用。婴幼儿体内的解毒机制、保护机制较差，容易造成大量化学物质的蓄积，世界卫生组织及各国都规定在婴幼儿食品中不得加食品添加剂，儿童食品中也应尽量限制添加糖精、色素、香精等。特别是在不足12周龄的婴儿食品中，如婴儿配方食品、谷类制品等应完全不含食品添加剂。
食品添加剂分类： 食品添加剂可分天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是以动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而取得。化学合成添加剂是以化学物质为原料经化学合成而制得。按使用目的及化学物质的性质，食品添加剂可分为以下诸类，即：(1)酸、碱、盐;(2)疏松剂;(3)抗氧化剂与增效剂;(4)载体溶剂;(5)食用色素;(6)乳化剂、稳定剂、增稠剂;(7)食品加工用酶制剂;(8)消泡剂;(9)食用香料(10)漂白剂;(11)发色剂;(12)品质改良剂;(13)甜味剂;(14)防腐剂;(15)酸味剂;(16)抗结剂;(17)凝固剂及其他等。
食品添加剂不是基本的食品成分。食品添加剂在烘焙食品中的作用：①有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。各种生鲜食品，如植物油、人造奶油、饼干、面包、蛋糕、月饼等，若不能及时加工或加工不当，往往造成腐败变质，带来很大损失。防腐剂、防霉剂、抗氧化剂可以防止由微生物、氧化引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。②改善食品的感官质量。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的褪色，有的变色，如裱花生日蛋糕;有的变味，风味、质地、口感等也改变。适当使用乳化剂、增稠剂、着色剂、食用香料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、品质改良剂和膨松剂等，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。③保持或提高食品的营养价值。食品加工往往还可能造成一定的营养素损失。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧化剂的应用，在防止食品败坏变质的同时，对保持食品的营养价值具有一定意义。④增加食品的品种和方便性。市场上琳琅满目的多种食品供消费者选择，绝大多数都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠，以及不同的着色、增香、调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品给人们的生活和工作以极大的方便。⑤在食品加工中使用面粉处理剂、增稠稳定剂、乳化剂等，有利于食品的加工操作和生产的机械化和自动化。⑥满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品、低糖低能量食品。
食品添加剂的危害问题：食品添加剂除上述有益作用外，也可有一定的危害性，特别是有些品种本身尚有一定毒性。尤其是近期人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。目前最使人们关注和担心的，还是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能给人类带来的危害。亚硝酸钠长期以来一直被作为肉类制品的护色剂或发色剂应用。它除了可使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色，增进肉制品风味外，更重要的是具有防腐作用，可以抑制多种厌氧性梭状芽孢杆菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险，因而在肉制品的加工保藏中具有重要意义。然而，人们不但认识到它本身具有较大的毒性，而且进一步发现亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺，有很强的致癌作用。迄今为止尚未见有可代替亚硝酸钠的理想产品，也未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据。目前，通过降低用量、严格控制残留量、同时使用抗坏血酸等措施来防止亚硝胺的生成，减少其带来的威胁。故目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用。
食品添加剂的安全使用：食品添加剂最重要的是安全、有效。其中，安全性更为重要。要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。这是根据国家标准、卫生要求，以食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等作出的综合性的安全评价。其中最重要的是毒理学评价。各国多以法规的形式，如食品添加剂使用卫生标准等确定许可使用的食品添加剂品种、用途、范围、最大使用量和/或最大残留量。由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用，因此，可以认为，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。值得指出的是，只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2460—1996)的有关规定，正确使用食品添加剂，其安全性既可得到保证，而且还可在尽量发挥其有益作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。

被膜剂

石蜡 矿物油 氢化油菜籽油 切片石蜡 半精炼石蜡 玉米朊 松香季戊四醇酯 椰子油 石蜡油 白蜂蜡 米糠蜡 虫胶 封口蜡 虫白蜡 结晶蜡石 C10-18 脂酸甘油三酯类

防腐剂

2'-羟基-3-苯基苯丙酮 尼泊金十二酯 1,2-苯并异噻唑-3-酮 山梨酸 2-氨基丁烷 防腐剂 尼泊金辛酯 尼泊金正辛酯 乙氧基喹啉 山梨酸丁酯 山梨酸甲酯 YC9-8米粉保鲜剂 尼泊金复合酯 丙酸铵 防腐涂料 尼泊金异丁酯 食品级丙酸 卡松防腐剂

护色剂

亚硝酸钾 叶黄素 色料焦糖 亚硝酸钠 栀子黄色素 总叶绿素 食品黑2 胭脂树橙 紫草素 番茄红素 喹啉黄 叶绿素 A 虫胶红色素 专利蓝 V 花色素苷 角黄素 儿茶(ACACIA CATECHU)胶 柑桔红2

胶姆糖基础剂

聚醋酸乙烯酯 聚乙烯 聚异丁烯 松香甘油酯 高密度聚乙烯 明胶 羊毛脂 天然橡胶 2-乙酰氧-9-十八烯酸甲酯[R-(Z)- 松香 聚丁烯 马来松香 泊洛沙姆 小烛树腊 稻(ORYZA SATIVA)糠蜡 古巴树脂 达玛(树脂)胶 丁烯的均聚物

抗结剂

亚铁氰化钾 硅酸铝钠 硬脂酸钙 二氧化硅 氧化硬脂精(羟基硬脂精) 磷酸钙 硅酸镁 微晶纤维素 氨基改性纳米二氧化硅溶胶, 氨基修饰纳米二氧化硅溶胶, 胺基二氧化硅纳米粒子,保持纳米分散 碳酸镁 硬脂酸铝 柠檬酸铁铵 亚硝基铁氰化钾 亚硝基铁氰化钾 二水

抗氧化剂

硫代二丙酸双十二烷酯 2-巯基乙醇 茶多酚 没食子酸丙酯 抗坏血酸钙 异抗坏血酸 叔丁基氢醌 四己基癸醇抗坏血酸酯 抗氧化剂 TH-412S (-)-儿茶素水合物 泛醇 甘草抗氧化物 异VC钠 抗氧剂703 赤藻糖酸钠 叔丁基-4-羟基苯甲醚 去甲二氢愈创木酸 3,5,3',5'-四甲基-4,4'-二羟基联苯

酶制剂

过氧化酶 果胶酶 葡萄糖氧化酶 alpha-淀粉酶 脂肪酶 β-葡糖酶 乳糖酶 弹性蛋白酶 尿素酶 L-乳酸脱氢酶 苹果酸脱氢酶 过氧化氢酶 淀粉脱脂酶 纤维素酶 葡聚糖酶 B-淀粉酶 胆固醇酯酶 甘油激酶

面粉处理剂

偶氮二甲酰胺 L-半胱氨酸盐酸盐一水物 过氧化苯甲酰 碘酸钙 羟丙基磷酸双淀粉 碳酸镁 溴酸钾 过硫酸钾 谷朊 硬脂富马酸钠 玉米(ZEA MAYS)仁粗粉 偶氮甲酰胺

膨松剂

硫酸铵铝 焦磷酸二氢二钠 顺式-2-氯-1,3-丙二醇硬脂酸二酯-D5

漂白剂

连二亚硫酸钠 脱色剂

其它食品添加剂

黄原胶 啤酒酵母粉 蜂蜜粉 柠檬粉 (+)-DS-苏式-异柠檬酸二氢钾 新地奥明 α淀粉酶 来源于猪胰腺 蜡质玉米淀粉 凉味剂WS-12 硬脂酰乳酰乳酸钠 鱼溶浆 3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇 鸟苷酸 甜桦油 乙酰化双淀粉己二酸酯 蔗糖棕榈酸酯 凉味剂WS-23 山苍籽油

乳化剂

单硬脂酸甘油酯 月桂酰胺 酪蛋白酸钠 N-十二烷酰基肌氨酸 十六碳酰胺 聚乙二醇单油酸酯 单甘油脂肪酸酯 乳酸脂肪酸甘油酯 乳化剂AEO-9 司盘60 α-(1-十二酰基-ω-基十二烷基)-ω-[(1-羰十二酰氧基十二烷基)氧基]聚氧乙烯 西黄蓍胶 聚甘油-2 硬脂酸酯 聚甘油-2 油酸酯 辛烷基苯酚-10 十二烷基苯磺酸、三乙醇胺的化合物(1:1) 乳化剂MOA-5 大豆卵磷酯

食品香料

人造香料
辛酸甲酯 甲位戊基桂醛 2-辛醇 庚酸烯丙酯 2-萘乙酮 杨梅醛 丁酰乳酸丁酯 苄醚 乙酸二甲基苄基原酯 6-甲基香豆素 菠萝酯 肉桂醛二乙缩醛 异蒲勒醇 3甲基-6-(1-甲基乙基)-2-环己烯-1-酮 反式-2-癸烯酸 反-2，顺6-壬二烯醇 丙烯酸丙酯 甲基紫罗兰酮
天然等同香料
6-己内酯 (+)-冰片 萜烯和类萜等和松节油的苎烯馏分
天然香料
八角茴香油 天然薄荷脑 亚洲薄荷素油

水分保持剂

磷酸二氢钙 软化保湿剂 卡拉胶

酸度调节剂

D-酒石酸 碳酸钠盐(2:3) DL-苹果酸 偏酒石酸

甜味剂

甜菊糖 罗汉果糖苷 V 纽甜 阿斯巴甜 安赛蜜 甘草次酸 葡萄糖基甜菊糖苷 蜂蜜香精 帕拉金糖 阿洛酮糖 甘草甜味素R19 淀粉水解寡糖 甘草甜味素R-21 三肌酸苹果酸 大豆低聚糖 蔗果五糖 安塞蜜 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸

稳定和凝固剂

聚丙烯酰胺 交联聚乙烯基吡咯烷酮 中链甘油三酸酯 海藻酸钠 甘油三酸酯 阳离子聚丙烯酰胺 高分子絮凝剂

消泡剂

凡士林 硅油 聚丙二醇 聚醚 涂料消泡剂 PEG/PPG-17/6 共聚物 聚甲基氢硅氧烷 消泡剂GP330 消泡王FAG470 (±)-1,2-二棕榈精 乳化硅油 消泡剂 硅树脂 日本迈图TSA-750S

营养强化剂

氨基酸及含氮化合物类
牛磺酸 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 蛋清粉 酪蛋白钙 莲子香精 蛋黄粉 鱼乐肽 乳钙 牛初乳粉 酸水解酪蛋白 天门冬氨酸锌 无花果蛋白酶 全脂奶粉 骨胶原蛋白肽 胞苷 5'-磷酸二钠盐 鱼胶原蛋白肽 鱼小肽蛋白粉
维生素类
L-抗坏血酸棕榈酸酯 盐酸硫胺 吡哆醇盐酸盐 β-胡萝卜素 Β-胡萝卜素 虾青素 磷酸维生素 E 二钠盐 维 C 维生素D3 1000W油 吡哆醇二棕榈酸酯 维生素C磷酸酯钠 维生素B1硝酸 alpha-胡萝卜素 维生素A油
无机盐类
血红素 葡萄糖酸锰 乳酸锌 苹果酸钾 牡蛎碳酸钙 KAPPA-硒化卡拉胶 硒蛋白W
脂肪酸类
亚麻酸 共轭亚油酸 脂肪酸

增稠剂

黄蓍树胶粉 酪朊酸 增稠剂 瓜尔豆胶 角豆胶 阿拉伯树胶 冷结树酯(结冷胶) beta-环糊精 聚右旋糖 阿拉伯半乳聚糖 魔芋精粉 二甲基双十八烷基氯化铵 苹果果胶 酸性增稠剂 发泡剂 增稠剂638 植酸改性淀粉 碱溶胀增稠剂

增味剂

D-木糖 戊二酸单 L-薄荷酯 L-谷氨酸一钠 5'-核糖核苷酸二钠 富马酸一钠 辣椒油 2-乙酰基-1-吡咯啉 牛奶香精 扇贝鲜味料 邻磺酰苯甲酰亚胺 [2-[(2,6-二甲基苯基)氨基]-2-氧代乙基]-N,N-二乙基苄基铵 清凉剂 呈味核苷酸 呈味核苷酸二钠 高密度壳聚糖 苦味剂 鲜味王 浓缩鲜香粉 孟二醇

着色剂

食用合成色素
颜料红 172 铝色淀[CI 45430:1] 食用色素红色105号 螺旋藻 胭脂红 喹啉黄 白色素 着色剂 食品黄4:1 桃红 辣椒红色素 食品蓝1:1 新红
食用天然色素
辣椒红 姜黄色素 柑橘黄 螺旋藻汁E3 速溶白茶粉 甜菜红 叶绿酸铜钠 食品黄3:1 巧克力棕HT 叶绿素铜 藏红花色素 栀子蓝 叶绿酸铁钠盐 Β-阿朴胡萝卜酸乙酯 可可色素 萝卜红 栀子黄 菊花黄浸膏

分散剂

PPG-200 螯合分散剂 阻垢分散剂 分散剂 涂料分散剂 润湿分散剂 分散剂MN 分散剂AX-603 低氯无灰分散剂 分散剂PK-800 水性颜料分散剂 低聚物分散剂 石蜡分散剂 精练分散剂WAL 造纸分散剂 无灰分散剂 水性分散剂H-40 油井水泥分散剂

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