瓜尔胶

瓜尔胶是一种植物胶，可以从角豆树的果实和瓜尔豆中提取。角豆树是一种多年生灌木，主要生长在地中海沿岸，瓜尔豆是一年生豆科植物，主要生长在印度、巴基斯坦和美国得克萨斯州等类似沙漠的地区，适合在昼夜温差大和雨水充足的地区生长，目前使用的瓜尔胶基本上都是从瓜尔豆中提取的。成熟后的瓜尔豆经过脱皮处理后，送到研磨加工工厂，通过热化学处理的方法使瓜尔豆分离成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作为蛋白质含量很高的动物饲料应用。胚乳薄片在研磨加工厂被加工成瓜尔胶。

瓜尔胶是以甘露吡喃糖单元为骨架连接形成主链，每两个甘露吡喃糖单元有1，6连接的半乳吡喃糖单元作为侧链。由于瓜尔胶具有与纤维素相类似的结构，所以能够在纤维表面快速吸附，并能为纤维之间形成氢键提供大量的羟基，从而能够有效地促进纤维之间的结合。此外，瓜尔胶还可以提高填料和细小纤维的留着，同时还可以避免纤维间的不良絮聚，提高纸页匀度。

瓜尔胶及其衍生物物理性质
1.流变性：瓜尔胶易溶于冷水，具有低浓度、高黏度特性， 在食品、石油等领域用作增稠剂。其浓度与黏度成正比。长时间加热会减弱瓜尔胶分子周 围水分子的有序性，扰乱构象发生降解，黏度降低， 冷却后恢复其黏度。瓜尔胶分子中没有可电离 基团，在 pH 1.0 ～ 10.5范围内稳定，对黏度影响不 大，但水化速度受 pH 影响较大。
2.交联与凝胶作用：瓜尔胶分子中含有大量羟基，在水中呈现出非 离子和水胶体形态，分子间的链状缠结使瓜尔胶获 得凝胶性和增稠性。在瓜尔胶水溶液中添加少 量过渡金属离子可形成凝胶体系，过渡金属离子与 不同分子链上邻位顺式羟基结合，将不同瓜尔胶分 子进行交联，形成分支大、结构复杂的凝胶体系，具有剪切不可逆性。交联增强了瓜尔胶在高温下的 稳定性，被广泛应用于高温油田作业中。
3.耐盐性：瓜尔胶具有优良的耐盐性。一价金属盐耐受浓度可高达 10.34 mol / L，但高价金属离子可与瓜尔 胶分子上的羟基发生络合，形成新的空间网状结构，使其溶解度降低甚至形成凝胶。一些瓜尔胶衍 生物可提高其水溶液耐盐性，如羟丙基瓜尔胶即使 在浓钙盐条件下也具有优良性能。
4.成膜性：瓜尔胶具有优良的成膜性。溶液在四氟乙烯 模具中静置后可形成透明薄膜，并具有一定的拉伸强度，但成膜后脆性较大，加水后会吸水变软。在 瓜尔胶水溶液体系中添 加 柔 性 较 好 的 物 质 ( 如 甘 油) 或采用接枝改性的方法，改变分子键的相互作 用，可提高瓜尔胶的成膜柔性。
5.其他性能：瓜尔胶能耐化学品腐蚀，乳化性和保水性好。 通过化学改性获得的瓜尔胶衍生物的物理性能可进一步改善，以适用不同的应用环境。
[1]周童欣,王慧丽,韩倩,等.瓜尔胶及其衍生物研究进展[J].粮食与油脂,2023,36(11):1-5.

大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。平均相对分子质量1000～20000。生理功能：①降低血压。②降低血脂。③调节血糖。④适合于手术后特别是消化道手术的康复期和因高温、过度劳累等引起的肠胃功能失调期，以及婴幼儿和老年人消化功能较弱期的营养增补剂。也适用于运动员的能量补给食品。⑤能促进肠内双歧杆菌和乳酸菌的增殖，对肠胃有调节功能。⑥清除体内自由基，延缓衰老。⑦有一定减肥作用。

瓜尔胶一直是造纸用有效助剂，按其用途来分类可以分为浆内添加、表面施胶和用于涂布的瓜尔胶。在浆料中添加瓜尔胶具有以下优点：1)提高纸张的抗张强度；2）提高表面强度，改善印刷适性；3）提高填料、细小纤维的留着率；4）改善成纸匀度，瓜尔胶以微絮聚的方式改善纸机网部的滤水性能，纸张的匀度不会被破坏；5）减小纸张的两面差；"提高纸板的层间结合强度。用于表面施胶的瓜尔胶，对纸张表面性能的改善尤其明显：1）可以提高纸张的面强度，改善印刷适性，对纸张的透气度不产生影响；2）提高抗油性和抗溶剂性；3）提高表面施胶液的稳定性；4）可改善涂布性能；5）提高纸张表面的亲胶性。用于涂布的瓜尔胶，可以改善涂料的性能：6）提高涂料的保水性；7）改善涂料的流变性。 1. 生物固定化载体材料：瓜尔胶可用于固定化酪氨酸酶生物膜的制备。 2. 在药物控制释放领域的应用：瓜尔胶是半乳甘露聚糖类天然高分子，它只被结肠部位细菌降解，是靶向结肠释药载体的重要候选材料，但其高的水溶性和膨胀性导致药物胃内释放，使应用受到限制。 3. 在渔业和环保上的应用：瓜尔胶作为黏合剂加入饲料明显增强了鱼类粪便的颗粒稳定性和机械强度，便于粪便的及时清理，减轻了对鱼群的危害。

瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。

瓜尔豆胶宜放在干燥、通风、阴凉处，并注意防潮。 白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4～5PaS，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到最高点。粘稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到最高粘度。水溶液为中性。pH值6～8粘度最高，pH值10以上则迅速降低。pH值6.0～3.5范围内随pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。 作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 1．食品级： 冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。 烘烤食品：保持湿度，改 进质地。 饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。 色拉酱：增稠剂，替代油料。 奶酪和奶油：进质地． 熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。 素肉食品：替代肥油成分．保持水分。 宠物合品：增加油滑感，保持湿度。 2．工业级：油井压裂及其它钻井工业。 地毯、纺织印染及皮革化工。 建筑材料、水泥、油漆、瓷片。 造纸工业、制药业。 香波、洗涤剂、护肤品、化妆品。 粘蚊剂。 乳胶涂料、外墙乳胶漆。 食品添加剂；增稠剂和胶凝剂。 由豆科植物瓜尔豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloides]的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而成。
主要产于巴基斯坦和印度的干燥地带及美国东南部。