葡萄皮色素

蒙花苷，其英文名为Linarin，属于黄酮类化合物。蒙花苷具有抗金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、对机体双向调节作用、抗疲劳作用、抑制血糖升高作用?、毒性及致突变性致畸方面的研究、对学习记忆影响作用。 着色 适用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色. Enocyanin 是从葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影响亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰转肽酶和酯酶的活性。 红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。 着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。 由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美国萁奠(V.labrusca)等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣)，除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。
粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。