葡萄皮色素

作用用途生物活性靶点体外研究葡萄皮色素试剂级价格

葡萄皮色素

CAS号:11029-12-2
英文名:Enocyanin
中文名:葡萄皮色素
CBNumber:CB4959269
分子式:C15H11O+
分子量:207.24724
MOL File:11029-12-2.mol

葡萄皮色素化学性质

储存条件 :-20°C
溶解度 :DMF (Slightly), DMSO (Slightly), Methanol (Slightly)
形态 :Solid
颜色 :Very Dark Purple to Black
气味 (Odor) :odorless
香型 :odorless
InChI :InChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKey :NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C1(C2=CC=CC=C2)=[O+]C2C(=CC=CC=2)C=C1
EPA化学物质信息 :Anthocyanins, grape (11029-12-2)

葡萄皮色素性质、用途与生产工艺

作用蒙花苷，其英文名为Linarin，属于黄酮类化合物。蒙花苷具有抗金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、对机体双向调节作用、抗疲劳作用、抑制血糖升高作用?、毒性及致突变性致畸方面的研究、对学习记忆影响作用。
用途着色适用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色.
生物活性 Enocyanin 是从葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影响亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰转肽酶和酯酶的活性。
靶点

Acid phosphatase
体外研究

Enocyanin (0.1%) affects the leucine aminopeptidase, acid phosphatase, γ-glutamyl transpeptidase and esterase activity by 63%, 100%, 134% and 99%, respectively.
化学性质红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。
用途着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。
生产方法由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美国萁奠(V.labrusca)等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣)，除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。
粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。