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麦芽糊精

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麦芽糊精
麦芽糊精 用途与合成方法
  • 理化性质1. 稳定性 麦芽糊精一般通过喷雾干燥使其成为干样,从而有利于保藏,提高货架期。在一些应用上,溶解的麦芽糊精要求长期保藏而没有出现任何沉淀。主要包含DP值11 以上低聚糖的麦芽糊精,在溶液浓度 50%(w/w)中,会产生沉淀;直链糖 DP 值至少 8 或 9 以上才会发生沉淀;直链糖聚合度超过 7,相对于小分子糖,它们只能够有限度的溶解。 2. 粘度 在一定温度下,一定浓度的大米麦芽糊精的粘度随温度增加而减小,与马铃薯和玉米麦芽糊精相比,随温度增加而减小的幅度比较大。而一定温度下,粘度随浓度的增加而增加,但当浓度从 30%增加到 40%时,粘度发生了突变,如水溶液小于 30%时(25℃),粘度小于 100m Pa·s,而在浓度增加到 40%时,粘度增加到780m Pa·s,而马铃薯、玉米麦芽糊精的粘度没有这种突变。 3. 浑浊度 淀粉中直链淀粉的含量和淀粉的分解液化方式都影响麦芽糊精溶液的浑浊度。直链淀粉含量高,会表现出老化的趋势,从而促使溶液浑浊。酸制麦芽糊精都比酶制的浑浊,是因为用酸分解淀粉不均匀,麦芽糊精中含有大量大聚合物分子。但是,不同 DE 值的麦芽糊精表现出较高差异的浑浊度,因此浑浊度和DE值无任何直接关系。 4. 凝胶特性 DE 值小于 20 的淀粉分解产物,其水溶液中存有足够多的长链聚合物抑制溶解,促进凝胶。许多研究者提出,低 DE 值(DE<5)麦牙糊精能形成柔软的、可伸展的、热可逆的凝胶,并且入口即溶,使产品具有类似脂肪的口感,这是麦芽糊精适用于脂肪替代品的关键的物理特性。麦芽糊精重现类脂肪口感大概是当它形成凝胶的时候,三围网状结构将一定量的水吸收在里面。在溶胶阶段,麦芽糊精与水结合并且膨润,长的螺旋结构被一些短的,无序区干扰。高浓度的双螺旋分子聚集,接着形成结晶域。因此,麦芽糊精中有一大部分平均长度足够长的构成热不可逆胶。溶解的直链淀粉和足够多的支链淀粉中的直链和分支祸合形成凝胶。 5. 吸潮性 麦芽糊精的溶解度低于砂糖和葡萄糖,但水化力较强,一旦吸收水分后,保水分的能力较强。这是麦芽糊精很重要的一种特性,在使用中我们将会经常利用这一特性。将各种麦芽糊精的吸潮性和粉末饴糖、淀粉作比较。在相对湿度65%以下环境下,其DE值6%、10%的产品能保持具有流动性的粉末状态。DE值6%、DE值10%,DE值18%的产品分别在相对湿度80%~85%,65%~5%,55%~60%时开始粘结。
  • 化学性质 白色粉末或颗粒,微吸水,无甜味或略有甜味,有营养价值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至浑浊的水溶液。以D-葡萄糖为结构单位,以α-1,4键相聚合而成的多糖。熔点约240℃(分解)。按DE值的不同,国外可分为4.0~7.0、13.0~17.0和16.5~19.5三种。一般DE值均小于20。国内按QB的标准,DE值分为10、15、20,其相应的规格名称为MD100、MDl50和:MD200。
  • 用途 抗结晶和自由流动剂;成型剂;加工助剂;增容填充剂;稳定剂和增稠剂;表面抛光剂。用于糖果、焙烤制品、布丁等。
  • 生产方法 由食用玉米淀粉调成30%左右淀粉浆,用碱调节pH值至6.2~6.4,加入0.5%~1%氯化钙后用α-淀粉酶经转化水解后,过滤、脱色、离子交换、蒸发、喷雾干燥而成。也可采用酸法或酸酶法生产。成品视所含还原糖含量的不同,DE值有10~14和15~20两种规格。也可用α-淀粉酶和异淀粉酶经固定化工艺生产,可生产出DE2~6的产品。另美国A.E.Staley Mfg.Co.自1980年之后陆续推出一系列新的麦芽糊精,称低密度麦芽糊精,其密度可低至0.05g/ml(DE值为5)。
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  • 公司名称:山东西亚化学工业有限公司
  • 联系电话:4008-626-111
  • 产品介绍: 中文名称:麦芽糊精
    纯度:99% HPLC 包装信息:25g,100g,500g 备注:试剂级
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  • 公司名称:山东西亚化学工业有限公司
  • 联系电话:4008-626-111
  • 产品介绍: 中文名称:麦芽糊精
    纯度:BR 包装信息:245RMB/250g 备注:试剂级 品牌:西亚试剂
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  • 公司名称:泰安市嘉叶生物科技有限公司
  • 联系电话:15318151873/QQ:285424065
  • 产品介绍: 中文名称:麦芽糊精
    英文名称:Maltodextrin
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  • 公司名称:武汉市恒沃科技有限公司
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  • 公司名称:合肥药谷生物科技有限公司
  • 联系电话:0086-0551-62993905
  • 产品介绍: 中文名称:麦芽糊精
    英文名称:Maltodextrin
    纯度:99% HPLC 包装信息:100g-100kg 备注:优势供应、可分装
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