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麦芽糊精新闻专题

麦芽糊精是什么?对我们的健康有害吗?
麦芽糊精是什么?对我们的健康有害吗?
麦芽糊精无色、无臭、微甜,常以辅料的形式添加到食品中;油脂热量较高,麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中;作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂,以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中,可改善产品口感,增加黏稠度。

2023-06-02
麦芽糊精在食品中的应用及用法用量
麦芽糊精在食品中的应用及用法用量
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。

2022-05-12
麦芽糊精的特性与用途
麦芽糊精的特性与用途
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。麦芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。

2021-05-17
麦芽糊精---食品添加剂
麦芽糊精---食品添加剂
麦芽糊精Maltodextrin,也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后,经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN),其系列产品的DE值从5%到20%,其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。

2021-05-08
麦芽糊精在食品工业中的作用
麦芽糊精在食品工业中的作用
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。流动性良好,无异味,几乎没有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业。

2020-11-16
麦芽糊精的制备及应用
麦芽糊精的制备及应用
麦芽糊精系食用淀粉经酶法或酸法水解后精制而得,是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品药品辅料。 麦芽糊精是指以淀粉为原料,经酸法或酶法低程度水解,精制、浓缩、灭菌干燥、筛分而成粉末状产品,不含游离淀粉的淀粉衍生物,DE值在20%以下。其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖。麦芽糊精属淀粉的低转化物,其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间。其原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

2020-10-20
麦芽糊精
麦芽糊精
麦芽糊精的流动性良好,无色,无淀粉和其它异臭味,不甜或者甜味极弱。用量比例很高时,也不会掩盖产品原有食品的风味和香味,是一种优良的的载体。麦芽糊精易溶于水,黏性适度,品成型和调整产品组织结构的作用,其吸潮性低,不易结团,成模性也好,既能防止产品变形又可改善外观。
2018-04-03