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甜菜红

甜菜红

中文名称:甜菜红
英文名称:BETANIN
CAS号:7659-95-2
分子式:C24H26N2O13
分子量:550.47
EINECS号:231-628-5
Mol文件:7659-95-2.mol
甜菜红 结构式

甜菜红 性质

沸点 983.5±75.0 °C(Predicted)
密度 1.81±0.1 g/cm3(Predicted)
储存条件 Refrigerator, under inert atmosphere
溶解度 可微溶于水
酸度系数(pKa) -2.27±0.40(Predicted)
形态 固体
颜色 深红
LogP -3.055 (est)

甜菜红 用途与合成方法

甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素,甜菜红为红紫至深紫色液体、粉末状,易溶于水、水溶液呈现红色至紫红色,色泽鲜艳。
甜菜红色素
甜菜红色素色泽鲜艳,着色均匀,无异味,具有较好的着色功能。甜菜红色素广泛应用于饮料、冰淇淋、部分酒类、糖果、糕点、肉制品等多种食品的着色。对食品的着色性好,且由于绝大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间,而其颜色在此pH值区间不发生变化,故用甜菜红作为食品着色剂时,食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时,使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较,在食品加工和储存过程中,甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素C存在时略稳定,在多糖存在时可防止褪色,应用于不受热和光影响的冷果,特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料,软冰及任何食品。
在用甜菜红色素与壳寡糖清除香肠中亚硝酸盐的研究发现,壳聚糖有良好的水分保持能力,但清除烟硝酸盐的能力比较热。而甜菜红色素具有很好的清除亚硝酸盐的能力,因此在生产香肠过程中,减少壳聚糖一般的用量,用甜菜红色素来加以补充,即可作为香肠的着色剂,又可作为亚硝酸盐的清除剂。 甜菜红色素易溶于水和含水溶剂,为水溶性色素,难溶于醋酸、丙二醇,不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。甜菜红色素呈紫红色的液体、粉末或颗粒状固体,但其色调受PH值影响,当PH值在3.0-7.0时为红色,且较稳定;PH在4.0-5.0时最稳定;当PH<4.0或PH>7.0,颜色由红色变成紫色;当PH>10.0时,甜菜红色素中的甜菜色苷转化为甜菜黄质,溶液颜色迅速变黄,由此说明甜菜红色素在酸性和中性条件下较稳定。由于绝大多数食品的PH值都在3.0-7.0之间,而甜菜苷的颜色在此PH范围内不会发生变化,所以含有甜菜苷食品,其颜色一般不受PH值影响。 可用于冷饮、乳制品、水果制品及不需要加热的食品的着色,不宜于饮料等,为红紫色着色剂。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
甜菜红
食品
着色剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
化学性质 
红色至紫红色膏状或粉末,无臭,水溶液呈红色至紫红色。可溶于水,不溶于乙醇。碱性溶液中变黄,Ph值3~7比较稳定;染着性好,但耐热性较差;光和氧会促进其降解。Ph值5.0时,半衰期为:1150min±100min(25℃),14.5min±2min(100℃);最大吸收波长为537~538nm。ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。
用途 
作食品着色剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
用途 
天然红紫色食用色素。
生产方法 
由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头),用水萃取,萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95~98℃热烫10~15min以灭酶,提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。
生产方法 
鲜甜菜在80℃的水中加热10min,切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min,袋滤并压榨后滤渣再浸提一次,第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右),再喷雾(或真空)干燥得粉末产品,收率为60,含甜菜苷0.45%~0.8%。

安全信息

安全说明24/25-25-24
RTECS号US7968100
海关编码32041200

甜菜红 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-11-08 XW02765995204 甜菜红 100g 198
2024-11-08 B0397 甜菜苷(用糊精稀释的红甜菜根的提取物) 7659-95-2 25G 315

甜菜红 上下游产品信息

甜菜红供应商 更多

陕西帕尼尔生物科技有限公司
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联系电话:13720616393;029-84385017-8003 13720616393
产品介绍:
中文名称:甜菜红 E4
英文名称:BETANIN
CAS:7659-95-2
纯度:99
备注:G;KG
库存量:1000kg
现货日期:2024/12/11 10:41:11
南京松冠生物科技有限公司
现货
联系电话: 13584088977
产品介绍:
中文名称:甜菜红
CAS:7659-95-2
纯度:99%
包装信息:1公斤/RMB 180
库存量:>52000kg
现货日期:2024/12/13 9:05:56
陕西晨明生物科技有限公司
现货
联系电话: 15332367321
产品介绍:
中文名称:甜菜红
英文名称:BeetRootRed
CAS:7659-95-2
纯度:99.9%
包装信息:1kg/240
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/12/8 19:28:00
山东萍聚生物科技有限公司
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产品介绍:
中文名称:甜菜红
英文名称:BeetRootRed
CAS:7659-95-2
纯度:99.9%
包装信息:1kg/240
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/12/8 19:27:10
陕西帕尼尔生物科技有限公司
大货 现货
联系电话:029-86621125 18123784671
产品介绍:
中文名称:甜菜红E200
英文名称:Beetroot Red
CAS:7659-95-2
纯度:E200
包装信息:1KG;10KG
库存量:>100kg
现货日期:2024/12/16 11:24:11

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7659-95-2;甜菜红
陕西缔都医药化工有限公司 2024-12-18
甜菜红
湖北科沃德化工有限公司 2024-12-18

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