麦芽糊精
用途
麦芽糊精又称水溶性糊精。是指淀粉经过酶法控制低度水解，净化、喷雾干燥而成的DE值≤20%、不含游离淀粉的淀粉衍生物，其商品的英文简称为MD。麦芽糊精的主要性状与水解率(DE)有直接关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且还是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精的水解程度越高，产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反应性越大，冰点下降也越快;而组织性、黏度、色素稳定性、抗结晶性越差。麦芽糊精的主要形状特点如下：流动性良好、无色、无淀粉和异味;几乎没有甜度;溶解性能好，有适度的黏度，耐热性强，不易变褐;吸湿性小，不易结团;即使在浓厚状态下使用，也不会掩盖其原有风味或香味;有良好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂和填充剂的良好载体;有很好的乳化作用和增稠效果;有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构的作用。成膜性好，既能防止产品变形，又能改变产品外观;极易被人体消化吸收，特别适宜做病人和婴幼儿食品的原料;对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果;有良好的耐酸耐盐性能;有抑制具有结晶性能的晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用。我国的麦芽糊精产品按标准分为三类：MD100[DE值(%，质量分数)≤10];MD150(DE值≤15);MD200(DE值≤20)。麦芽糊精的质量标准参见QB/T2320—1997《麦芽糊精》。用途：麦芽糊精广泛用于糖果、饮料、罐头食品中。在方便食品配料中加入麦芽糊精后可以改善产品风味，增加品种，降低成本，提高经济效益。在儿童食品、营养保健食品、乳粉生产中，麦芽糊精也是重要的基础原料之一。麦芽糊精用于饼干或其他方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不粘牙，不留渣，次品少，货架期也长。麦芽糊精在饼干或方便食品中的用量为5%～10%，在保健食品中的用量为15%～25%，强化食品中的用量为15%～30%，婴儿食品中的用量为5%～10%。