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谷朊

谷朊

中文名称:谷朊
英文名称:GLUTEN
CAS号:8002-80-0
分子式:
分子量:0
EINECS号:232-317-7
Mol文件:Mol File
谷朊 结构式

谷朊 性质

密度 1.1 g/cm3
形态 粉末晶体
颜色 白色到灰色到棕色
PH值 pH : 6.12
Merck 14,4476
EPA化学物质信息 Glutens (8002-80-0)

谷朊 用途与合成方法

谷朊,是从小麦面粉中提取得到的一类营养物质,其实际上是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的植物蛋白物质,颜色呈现淡黄色,具有粘性、强吸水性、延伸性、成膜性、吸脂性、热凝性等多种物理性能。谷朊的蛋白质的含量高达75-85%,且含有大量的氨基酸,据统计其包含了15种人体所必需的氨基酸,具有极大的营养价值。 1、在面包专用粉中,加入一定量的谷朊,可明显提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团的发酵时间,令面包成品比容变大,从而在色泽、弹性和口感上有着显著的改善。 2、向面条粉中加入一定量的谷朊,可以改善面条的耐压性、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,从而增加了面条的韧性,且食用口感糯滑。 3、在肉制品尤其是香肠生产中,加入谷朊可以增强弹性、韧性、持水性,以及显著改善了产品的乳化性,使得肉制品的外在形态、色泽等更为持久和得到改善。 4、在保健品中,谷朊可以既保证营养的全面,同时提高了钙、磷、铁等的含量,有利于服用者的身体健康和营养全面与吸收。 5、在饲料工业中,谷朊的存在可以提高保水性和黏附性,从而容易造粒,方便了加工生产。
天然食物成品,无毒。
GRAS(FDA,§184.1322,2000)。 不作限制性规定(FDA,§184.1322,2000)。
化学性质 
小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末,遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种,前者的特点是水解后具有高的粘弹性,后者在加热变性后就失去这种特性。
用途 
面团强筋剂;蛋白质营养增补剂;加工助剂;增稠剂;稳定剂;表面装饰剂;组织改进剂;抛光剂;成形助剂。
生产方法 
小麦粉水洗提取淀粉后的副产品,充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。

安全信息

WGK Germany3
海关编码1109.00.9000
毒害物质数据8002-80-0(Hazardous Substances Data)

MSDS信息

语言:English
提供商:SigmaAldrich

谷朊 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-01-16 G0066 谷蛋白,从小麦所得 8002-80-0 25G 245
2024-01-16 G0066 谷蛋白,从小麦所得 8002-80-0 500G 510

谷朊供应商 更多

陕西晨明生物科技有限公司
现货
联系电话: 15332367321
产品介绍:
中文名称:谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉
英文名称:vital wheat gluten
CAS:8002-80-0
纯度:99.9%
包装信息:500000kg
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/3/24 15:12:12
山东萍聚生物科技有限公司
现货
联系电话:18613662662 15650537670
产品介绍:
中文名称:谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉
英文名称:vital wheat gluten
CAS:8002-80-0
纯度:99.9%
包装信息:500000kg
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/3/24 15:10:32
北京百灵威科技有限公司
联系电话:010-82848833 400-666-7788
产品介绍:
英文名称:Gluten froM Wheat
CAS:8002-80-0
包装信息:25G,500G
备注:化学试剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体
梯希爱(上海)化成工业发展有限公司
联系电话:021-67121386
产品介绍:
中文名称:谷蛋白,从小麦所得
英文名称:Gluten from Wheat
CAS:8002-80-0
包装信息:25G,500G
备注:试剂级
安耐吉化学&3A(安徽泽升科技有限公司)
联系电话:021-021-58432009 400-005-6266
产品介绍:
英文名称:Gluten froM Wheat
CAS:8002-80-0
包装信息:25G,500G
备注:详见进口目录

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2020-04-22 谷朊的制备

谷朊 生产厂家及价格列表

谷朊粉生产厂家
山东爱采生物科技有限公司 2024-03-29
谷朊粉
陕西晨明生物科技有限公司 2024-03-29

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