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被膜剂

在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以调节呼吸，延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止霉菌侵蚀和水分蒸发作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。近来，还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。
常用的被膜剂有天然的蜂蜡、石蜡、紫胶等，此外还有某些人工合成品，如吗啉脂肪酸盐等。
被膜剂大致可分为喷涂型和包覆型两类。喷涂型被膜剂有虫胶制品、石蜡、蜂蜡、油酸钠、虫胶制剂、环氧乙烷、高级脂肪醇、吗啉脂肪酸盐、硅酸镁、乙酸乙烯酯树脂等。包覆型被膜剂有糯米衣、石蜡浸纸、聚乙酸乙烯酯等。我国GB2760—1996规定容许在食品上使用的被膜剂有9种：紫胶、石蜡、液体石蜡(白色油)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香己戊四醇酯、辛基苯氧基聚(乙烯氧基)、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡、硬脂酸。

被膜剂

石蜡矿物油切片石蜡氢化油菜籽油半精炼石蜡玉米朊松香季戊四醇酯石蜡油椰子油白蜂蜡虫胶米糠蜡封口蜡虫白蜡结晶蜡石 C10-18 脂酸甘油三酯类

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