儿茶素

迄今为止，茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物有700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂类以及次级代谢产物，如多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。儿茶素是茶树次生代谢的重要成分，也是茶叶具有保健功能的主要成分。

近年来，国内外大量研究发现，儿茶素具有清除体内自由基比、抗氧化、抑制肿瘤生长、防止辐射、抗菌消毒、减肥降血压、减少香 毒 害、防治艾滋病、预防心血管疾病和调节免疫等诸多生理功能。它作为健康食品、天然化妆品的原料或含油脂食品的抗氧化保鲜剂已在医药、日用化工、食品与油脂工业领域广泛应用。

图1为鲜茶叶图片
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儿茶素外消旋体呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。 儿茶素是茶叶的重要成分，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，该作用也是儿茶素其他药理作用的基础；儿茶素还具有保护心脑血管、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗炎，保护神经、肝脏、肾脏，减肥，抗糖尿病等多种作用。还可用于染料和鞣革工业。

1、清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜，减缓衰老。
2、预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
3、整场功能：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。
4、抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。
5、除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味。
6、其它：还有一些研究显示儿茶素还具有降血压、降糖、降胆固醇(所以具有减肥功能)、抗辐射、抗突变等功用。

茶叶中多酚类物质的提取工艺主要有溶剂萃取法、沉淀法、吸附柱色谱法及超临界 CO2萃取法，目前我国工业化提取儿茶素的方法主要是溶剂萃取法和离子沉淀法。溶剂萃取法是目前广泛采用的方法，该法工艺成熟稳定，提取率较高。近年研究中，提取溶剂多用乙醇提取。有研究发现，pH对提取液中茶儿茶素的稳定性有显著影响，通过控制提取液的pH可使儿茶素的收率大大提高。

由于儿茶素类主要组分结构和物理化学性质比较相似，要想有效的分离各儿茶素 单体有一定的难度。但伴随着儿茶素药理功能研究的不断深人，儿茶素单体分离 制备的研究显得更为突出，而且也越来越受到人们的关注。截至目前，儿茶素单体的分离纯化方法有纤维柱层析、Sephadex LH-20柱层析、硅胶柱层析、高速逆流色谱分离、吸附树脂柱层析等技术。
1、纤维柱层析分离
Vuataz等人曾利用纤维素分配特性进行儿茶素类单体的分离。最后分别采用在 水、甲醇和二氯甲烷、乙酸乙醋和二氯甲烷中进行结晶纯化，得到各主要儿茶素类各单体。
2、Sephadex LH-20柱层析分离
凝胶柱层析是利用凝胶把物质按分子大小不同进行分离的一种方法。凝胶柱层析出具有分子筛的作用外，还常起到反向分配色谱的作用。
3、硅胶柱层析分离
硅胶柱层析是利用不同物质的极性大小来分离。Chan等人2007年获得一项新 颖的分离制备儿茶素类单体的专利，将儿茶素粗品乙酰化、提取、分离、洗脱得到各酯化的单体，再经脱脂还原、层析得到儿茶素类单体。

(1) 高速逆流色谱分离已经在天然药物的分离中广泛应用。杜琪珍等人分别采用单 台高速逆流色谱和双机串联逆流色谱法来分离茶叶中的儿茶素，使儿茶素类各单体的纯度达到75%，经过结晶纯度达到97%。
(2) 吸附树脂柱层析是瑞士Roche公司2003年获得一项利用吸附树脂柱层析技术分离表没食子儿茶素没食子酸酯的专利，集成膜技术，已经实现该单体的工业化。张盛等人以脱咖啡因小叶种儿茶素粗品为原料 AB-8 吸附树脂为柱填充料可以制得高纯儿茶素样品 产品制率为 65% 纯度大于95%。