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迄今为止，茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物有700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂类以及次级代谢产物，如多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。儿茶素是茶树次生代谢的重要成分，也是茶叶具有保健功能的主要成分。

近年来，国内外大量研究发现，儿茶素具有清除体内自由基比、抗氧化、抑制肿瘤生长、防止辐射、抗菌消毒、减肥降血压、减少香 毒 害、防治艾滋病、预防心血管疾病和调节免疫等诸多生理功能。它作为健康食品、天然化妆品的原料或含油脂食品的抗氧化保鲜剂已在医药、日用化工、食品与油脂工业领域广泛应用。

图1为鲜茶叶图片
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1、清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜，减缓衰老。
2、预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
3、整场功能：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。
4、抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。
5、除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味。
6、其它：还有一些研究显示儿茶素还具有降血压、降糖、降胆固醇(所以具有减肥功能)、抗辐射、抗突变等功用。

由于儿茶素类主要组分结构和物理化学性质比较相似，要想有效的分离各儿茶素 单体有一定的难度。但伴随着儿茶素药理功能研究的不断深人，儿茶素单体分离 制备的研究显得更为突出，而且也越来越受到人们的关注。截至目前，儿茶素单体的分离纯化方法有纤维柱层析、Sephadex LH-20柱层析、硅胶柱层析、高速逆流色谱分离、吸附树脂柱层析等技术。
1、纤维柱层析分离
Vuataz等人曾利用纤维素分配特性进行儿茶素类单体的分离。最后分别采用在 水、甲醇和二氯甲烷、乙酸乙醋和二氯甲烷中进行结晶纯化，得到各主要儿茶素类各单体。
2、Sephadex LH-20柱层析分离
凝胶柱层析是利用凝胶把物质按分子大小不同进行分离的一种方法。凝胶柱层析出具有分子筛的作用外，还常起到反向分配色谱的作用。
3、硅胶柱层析分离
硅胶柱层析是利用不同物质的极性大小来分离。Chan等人2007年获得一项新 颖的分离制备儿茶素类单体的专利，将儿茶素粗品乙酰化、提取、分离、洗脱得到各酯化的单体，再经脱脂还原、层析得到儿茶素类单体。