溴酸钾

白色菱形晶体或结晶性粉末。分子量167.00。熔点350℃ (分解同时有氧放出)。相对密度3.27 (17.5/4℃)。常温下稳定，加热至434℃则分解，放出氧气而生成溴化钾。溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。水溶液呈中性。其固体与有机物、硫化物混合研磨时，能引起猛烈爆炸。有毒。在434℃时熔融并分解为溴化钾和氧气。有强氧化性，干燥的溴酸钾能使某些有机物(如酒精、某油等)燃烧。用作面粉及鱼肉炼制品改良剂。也用作试剂、氧化剂。溴酸盐的毒性比氯酸盐强，主要是形成高铁血红蛋白病，内服10～15gKBrO3对人就有危险。在制面包过程中，加入它可以提高面包的品质，同时变为溴化物。已证实对大鼠肾脏有致癌性。我国食品标准规定，在面包、饼干中的最大使用量为0.05g/kg。
制备方法：由苛性钾溶液中通溴气，生成溴酸钾和溴化钾，再分别结晶而得。也可由溴酸钡溶液与硫酸钾反应制得。
溴酸钾是常用的氧化剂，用作分析化学中的基准物质，以滴定分析测定镓。在水银精制中，其3%水溶液可用于水银提纯。此外还用作羊毛处理剂。食品工业中用作鱼肉罐头制品的品质改良添加剂和面包制作用添加剂。
溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后尚可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等。尤其是在1992年经FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA) 评价认为，它可使大鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细胞瘤等，并且是一种遗传毒致癌物，而且当以更灵敏的方法对前述可接受面粉处理剂量所制作的食品进行检测时，可有残留量检出，故断定溴酸钾不适于作为面粉处理剂，并撤消其先前的可接受剂量。
以上信息由Chemicalbook的彤彤编辑整理。 溴酸钾可用作食品添加剂，是我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996规定允许用于小麦粉的面粉处理剂(不得用于其他处)，其最大用量为0.03g/kg，但不得在最终食品中检出。
使用注意事项：
(1) 溴酸钾遇冲击时可引起爆炸，应予注意。
(2) 本品不应用于食品，作为面粉处理剂时不应在食品中残留。由于即使进一步降低其使用量，仍可在食品中检出，目前已有许多国家和地区禁止使用。
(3) 我国全国食品添加剂标准化技术委员会已于1996年建议卫生部将溴酸钾从我国 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760—1996) 名单中删除。 不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
3.09g/0℃;4.72g/10℃;6.91g/20℃;9.64g/30℃;13.1g/40℃
22.7g/60℃;34.1g/80℃;49.9g/100℃
钾盐试验(IT-27)及溴酸盐试验(I-8)呈阳性。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。 准确称取用适当干燥剂干燥至恒重的试样约100mg，用50ml水溶于一250ml具玻塞三角瓶中。加碘化钾3g，再加3ml浓盐酸。放置5min后，加冷水100ml，用0.1mol/I。硫代硫酸钠液滴定所释出的碘，将近终点时.加淀粉试液(TS-235)。同时进行空白试验。每mL 0.1mol/L硫代硫酸钠液相当于溴酸钾(KBrO₃)2.783mg。 LD50 orally in Rabbit: 157 mg/kg LD50 orally in Rabbit: 157 mg/kg
GB 2760-1996：小麦粉，0.03g，/kg(最终食品中不得检出)。
FDA，§172.730(2000)：处理后麦芽中含量75mg/kg；发酵麦汁饮料25mg/kg。 溴酸钾属二级无机氧化剂。危规编号：23091。储存于阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有机物、还原剂、硫化物、易燃易爆及自燃自爆物品等共储混运。运输时要防雨淋和日光曝晒。装卸时要轻拿轻放，防止撞击。应按危险物品储运规定进行储存和运输。失火时，可用砂土和各种灭火器扑救。
防护措施。吸入本品会引起恶心呕吐、眩晕，因此要防止摄入和吸入，并要防止与眼睛、皮肤接触。如吸入本品，应立即请医生治疗。眼睛或皮肤接触了本品，要立即用水冲洗20min，并请医生治疗。 白色或无色三方晶系结晶或颗粒。 溶于水，100℃时溶解度为49.75g/100ml水；微溶于醇，不溶于丙酮。 用作氧化剂、罐头食品的添加剂及羊毛处理剂等 容量分析中作氧化剂 是常用的氧化剂，用作分析化学中的基准物质，以点滴分析测定镓。在水银精制中，其3%水溶液可用于水银提纯。此外还用作羊毛处理剂。食品工业中用作鱼肉罐头制品的品质改良添加剂和能提高面粉烘培质量的面包制作用添加剂。 作为面粉品质改良剂，具有氧化性，使面粉漂白；能抑制蛋白质分解酶的活性，使面筋的性质得以改善。我国规定可用于小麦粉，最大使用量0.03g/kg，最终食品中不得检出。 小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。
由溴酸镁与氯化钾复分解而得： Mg(BrO₃)₂+2KCl→2KBrO₃+MgCl₂
将溴滴人氢氧化钾液中，可同时产生溴化钾和溴酸钾，再分别结晶而得(于沸水中重结晶)。 溴-氢氧化钾法
以工业溴素和氢氧化钾为原料，将氢氧化钾溶于1.4倍质量的水中，在不断的搅拌下通入溴，不久就析出白色沉淀即溴酸钾，继续加溴素至液体呈粉红色为止；冷却后分离出生成的溴化钾，再用水重结晶一次得成品溴酸钾。
6KOH+3Br2→5KBr+KbrO3+3H2O
溴酸钡法
在溴酸钡溶液中加入硫酸钾，经过滤除去硫酸钡沉淀，滤液冷却、结晶、干燥即得产品。
Ba(BrO3)2+K2SO4→2KbrO3+BaSO4↓ 电解法将由溴素与氢氧化钾合成的溴化钾用蒸馏水溶解配成电解液，电解24h后出第一批粗品，以后每12h取一次粗品，粗品经水洗除去溴化钾后用蒸馏水溶解，加少量氢氧化钾调pH值为8，保温0.5 h后过滤，将澄清滤液在结晶器中冷至室温，经结晶、分离、干燥，制得溴酸钾产品。其
阳极Br^-+6OH^-→BrO3^-+3H2O+6e
阴极6H⁺+6e→3H2↑
KBr+3H2O→KBrO3+3H2↑
氯氧化法 石灰乳和溴素反应后通入氯气进行氯氧化反应，至pH值达6～7反应终止。除渣后，蒸发滤液。加入氯化钡溶液反应生成溴酸钡沉淀，将过滤后的沉淀加水悬浮，保持一定的温度加入碳酸钾进行复分解反应，粗品溴酸钾用少量蒸馏水多次洗涤后过滤、蒸发、冷却结晶、分离、干燥、粉碎，制得食用溴酸钾产品。其
6Ca(OH)2+6Br2→Ca(BrO3)3+5CaBr2+6H2O
CaBr2+6Cl2+6Ca（OH）2→Ca(BrO3)2+CaCl2+6H2O
Ca(BrO3)2+BaCl2→Ba(BrO3)2↓+CaCl2
Ba(BrO3)2+K2CO3→2KBrO3+BaCO3↓ 氧化剂 高毒 口服- 大鼠 LD50: 321 毫克/ 公斤; 静注- 小鼠 LDL0: 289 毫克/ 公斤 与还原剂、硫、磷等混合受热、撞击、摩擦可爆 高热分解氧气; 与硫酸接触易燃; 燃烧产生有毒溴化物和氧化钾烟雾 库房通风低温干燥; 轻装轻卸; 与有机物、还原剂、硫、磷易燃物,食品原料分开存放 雾状水、砂土