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呈味核苷酸

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呈味核苷酸
呈味核苷酸 用途与合成方法
  • 性质呈鲜味的是鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸那样的5,-核苷酸,其化学结构必须为对位羟基、5’位磷酸基、2 7位H或()H基。核苷酸呈鲜味的重要特点是它们作为单品无鲜味,当与谷氨酸钠混合时其鲜味远大于各单品的鲜味之和,即当核苷酸与氨基酸类物质混合使用时,发现其鲜味不是简单的叠加,而是成倍地提高鲜度,这种现象称为鲜味剂的协同效应。例如,在普通味精中添加2%肌苷酸,它的鲜度相当于味精的3倍,同时抑制酸味和苦味,从而使食品更鲜美可口。当5,-鸟苷酸和5,肌苷酸与味精三者混合使用时,它们的协同效应更大,并具有将动植物鲜味融于一体的效果。由于和谷氨酸钠有相乘的效果,所以将核苷酸和谷氨酸钠混合,作为复合调味料出售。核苷酸对甜味有增效作用,对戚、酸、苦味有消除作用,对肉味有增效作用,对腥味、焦味有去除作用。
  • 用途生理功能:呈味核苷酸本身是一种营养品,对人体健康有重要功能。适当补充核苷酸,有提高肝功能、抗肿瘤、抗疲劳、提高免疫功能、保护胃肠黏膜、调节肠道菌群、维持正常代谢等功能,可作食品添加剂为提高身体素质提供核心物质基础。其他主要功能有: ①增加食物滋味,改善食物基本味与抑制食物不良味。 ②强化肉类香味,一般肉类中添加少许肌苷酸钠(IMP)或鸟苷酸钠(GMP'),口感充满肉香滋味,有强化肉类香味效能,特别在牛肉、鸡汤、肉类及蒸笼食品更为有效。 ③与味精的协同效应,用少量呈味核苷酸与味精混合添加到食物中,有显著的协同增鲜与风味增强效果,胜过单独使用任何一种调味品,这样呈味效果的显著提高可极大地提高鲜味剂的品位。
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  • 公司名称:武汉维斯尔曼生物工程有限公司
  • 联系电话:027-83778876 13667159345
  • 产品介绍: 中文名称:呈味核苷酸二钠
    英文名称:I+G
    纯度:>=99% 备注:1G/5G/1KG/5KG/25KG 1KG/袋
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  • 公司名称:湖北威德利化学科技有限公司
  • 联系电话:027-51119224 18602735115
  • 产品介绍: 中文名称:呈味核苷酸二钠
    英文名称:I+G
    纯度:0.99 包装信息:1G;50G;1KG;5KG
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