茶多酚
茶多酚
茶多酚 用途与合成方法
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH=2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性,水溶液pH=3~4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%~80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中,茶多酚含量大于95%,其中儿茶素70%~80%; 黄酮化合物4%~10%; 没食子酸0.3%~0.5%; 氨基酸0.2%~0.5%; 总糖量0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主,含量为0.01%~0.05%。
(1)降低血脂,抑制动脉粥样硬化。不少研究表明,饮茶可以降低血液中胆固醇的含量,具有明显的抗动脉粥样硬化的功能。这是因为茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢起着重要的作用,具有抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用,具有促进脂类化合物从粪便中排出的功能,因此,它不仅能防治动脉粥样硬化,而且还有减肥之功效。
(2)增强毛细血管,降低血糖。茶多酚不仅能防止脂肪过多引起的微血管通透性增加,还能与茶叶生物碱共同作用,使血管壁松弛,有效直径增大,从而有利于人体血管的舒张,增强微血管壁的韧性,起到防止血管破裂的作用。实验表明,儿茶素还能有效地降低血糖,减少糖尿病的危险。
(3)抗辐射。关于茶叶防辐射,最早是由日本所报道。他们发现在原子弹爆炸后的幸存者中,经常饮茶的人,放射病表现较轻。一系列动物试验表明,茶多酚具有明显的抗辐射效果。一般认为茶多酚的抗辐射效果,与茶多酚参与体内的氧化还原反应、保护血相、修复生理机能、抑制内出血等有关。另外茶多酚能减少辐射引起的DNA损伤。
(4)防衰老。人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一,而自由基是有机体内过氧化的主要因素。茶多酚具有较强的清除自由基作用,从而可以起到抗氧化防衰老的效果。动物试验表明,茶多酚可以抑制皮肤线粒体中脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用。
(5)抗癌抗突变。自由基可能在癌变过程中起一定的作用,因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。绿茶和乌龙茶具有较显著的对亚硝胺合成的阻断能力。
茶多酚应用广泛:
(1)可添加到动物性油脂如猪油、鸡油、鱼油、奶油、黄油、蛋黄酱,植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕榈油中,以防止油脂酸败。添加量为油脂含量的0.005%~0.05%,效果十分显著。
(2)可将茶多酚按油脂含量的0.01%~0.02%添加到油炸马铃薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸鱼肉等食品中,有显著的抗氧化效果,并能防止炸鱼过程中的腥臭味。
(3)在水产品的加工过程中,将茶多酚以0.01%~0.02%的剂量添加,可有显著的抗氧化、防腐败和除臭作用。
(4)将各种肉制品浸泡在用茶多酚等添加剂配制的溶液中,茶多酚的浓度为0.05%~0.2%,浸泡时间为5~10min,溶液温度为60~70℃。这时肉制品表面的蛋白质与茶多酚会形成一层不透气的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用,能抑制细菌生长和防止腐败变质。在火腿、香肠、腊肉等腌制食品的加工中,添加0.01%~0.02%的茶多酚,不但能抑制氧化腐败,而且能降低腌制食品中的亚硝酸的含量,使腌制食品出现可口的香味。
(5)将茶多酚添加到乳制品中,既可消除异臭,又可防止乳制品中油脂类物质的氧化腐败,并可明显改善乳制品的风味。其添加剂量一般为0.01%~0.05%。
(6)茶多酚可添加到各种高油脂、高糖和易氧化腐败的焙烤食品中,如月饼、饼干、面包、方便面等。能抗氧化,抗酸败,保持鲜度,改善质量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。剂量为0.005%~0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、软糖、酥糖、夹心糖、水果糖等糖果中,能有效地发挥其抗氧化和保鲜作用,并有消除口臭与预防龋齿等功能。剂量为0.05%~0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各种饮料中,如汽水、可乐、冰激凌、柠檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒类中,如葡萄酒、黄酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止维生素 C、维生素A、硫胺素和胡萝卜素的分解与破坏。剂量为0.02%~0.4%。
(9) 茶多酚可添加到调味品中,有防腐与清除异臭的功效。剂量为0.002%~0.02%。
(10)可作为营养保健品的重要成分。
茶叶检验中,利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性,通过化学反应对其含量进行检测的技术措施,通常采用高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法两种。前者是中国茶叶进出口检验方法,利用茶多酚易溶于热水,能被高锰酸钾所氧化的特性,加入0.1%靛红溶液,用高锰酸钾分两次滴定,先滴定茶汤中总的还原性物质的总量,然后滴定除去茶多酚后其他还原性物质的量。两次滴定所消耗高锰酸钾用量之差,就可计算茶多酚的含量%。酒石酸铁比色法是我国国家标准GB8313—87规定的方法,根据酒石酸铁与茶多酚物质生成紫蓝色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚物质的含量成正比,通过比色法,用光密度表示茶多酚的含量。测定时用1cm比色杯及波长540nm测定消光度值E。计算:用绿茶样品2.5g时茶多酚总量(湿态)%=85.6×E,用红茶样品5g时茶多酚总量(湿态)%=42.8×E。式中换算系数85.6和42.8,可根据纯茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。 取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100ml浓盐酸中,用时现配),呈樱红色。 LD50(2496±32)mg/kg(大鼠,经口)。95%以上的精品为3.94g/kg(大鼠,经口)。
致突变试验Ames试验、骨髓微核实验和骨髓细胞染色体畸变试验表明,在1/20 LD50浓度内均无不良影响,无任何副作用。
按成人剂量20~40倍喂狗3个月,各项血液指标及尿检均无异常。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明,对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。 GB 2760-1996(g/kg):含油脂酱料0.1;肉制品、鱼制品,0.3;糕点、油炸食品、方便面,0.2;油脂、火腿、糕点及其馅,0.4。以油脂中儿茶素计。
取当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛,加入10倍量的清水,在90℃下搅拌浸提l0min。趁热过滤后,滤渣再浸提2次;合并3次滤液,加人等体积的氯仿搅拌萃取30min,静置分层后,取水相,加入3倍量的乙酸乙酯,先后抽提3次,每次20min。静置分层,收集有机相,减压蒸馏回收乙酸乙酯;残液浓缩至干,冷却后冷冻干燥得白色粉状品,收率29%。
沉淀法提取
TP可与Ca2+、Mg2+、A13+、Zn2+等形成沉淀来提取,提取率达7.5%~8.5%。
茶多酚 价格(试剂级)
更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2024-11-11 | XW846506023 | 茶多酚 | 84650-60-2 | 25G | 47 |
2024-11-11 | XW846506022 | 茶多酚 | 84650-60-2 | 25G | 255 |