茶氨酸

茶氨酸是茶叶中含有的一种特殊的氨基酸，1950年由日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名。从发现到目前为止，除了在一种蕈及茶梅中检出外，在其他植物中尚未发现。茶氨酸占茶树体内游离氨基酸总量的70％左右，占茶树干物质重量的1％—2％，有些名优茶含量可超过3%，被认为是茶叶的特征氨基酸。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

茶氨酸呈白色结晶性粉末，熔点217-218（分解）。溶于水，不溶于乙醇。无臭。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。自然界存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217～218℃，极易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，且溶解性随着温度升高而增大。茶氨酸的性质较稳定，将茶氨酸溶液煮沸 5分钟，或将茶氨酸溶于pH 3的溶液中并在 25℃下储放12个月，茶氨酸含量不变，因此在通常的食品加工、杀菌过程中，茶氨酸的性质不会发生变化。

茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。

自发现以来，茶氨酸一直是被作为茶叶的主要品质成分广为研究，近年来随着研究的深入，茶氨酸的生理保健功效引起了广泛关注，因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。如今，茶氨酸作为一种治疗焦虑症和失眠的天然镇定剂在国内外市场上大受欢迎，中国、日本、美国市场上已有上百种不同品牌的以茶氨酸提取物为主要成分的保健产品。

促进精神健康
因此茶氨酸也被部分学者称作“幸福氨基酸”。部分临床研究指出茶氨酸具有缓解焦虑、改善心情、提高认知和促进睡眠的功效。例如,Unno K等在一项单盲研究中,通过检测唾液α-淀粉酶活性指征交感神经系统活性,持续一周每日两次分别摄入200 mg的茶氨酸有助于缓解焦虑。一项98人参与的双盲临床试验指出,持续6周每日摄入400 mg的茶氨酸补充剂可一定程度提高儿童多动症患者的睡眠水平。相比单独摄入茶氨酸,部分“茶氨酸复配配方”在促进“精神健康”方面的作用更为明显。例如共同摄入咖啡因和茶氨酸(97 mg茶氨酸+40 mg咖啡因)能够显著提高注意力;而之前一项27名受试者参与的研究也表明茶氨酸(100 mg)和咖啡因(50 mg)的联合使用,有助于提高受试者认知水平,研究同时明确指出茶氨酸显著增强了咖啡因单独作用的效果这些研究都提示,茶氨酸和咖啡因一定程度存在协同作用,对促进精神健康有显著作用。

提高免疫力
茶氨酸可通过提高免疫力而达到预防疾病的作用。茶氨酸是非肽类抗原乙胺的前体, 外周血液γ-δT细胞接触到茶氨酸体内代谢而产生的乙胺时会产生介导记忆性反应, 当遇到致病微生物入侵时会分泌γ干扰素而增强人体免疫力, 从而提高抗病力。相关研究表明L-茶氨酸对产肠毒性大肠杆菌诱导的免疫应激小鼠肝损伤具有保护作用, 茶氨酸能够减轻体内炎症反应、增强肝脏抗氧化能力、清除自由基等, 从而提高肝脏免疫力, 防止细菌入侵。相关研究表明L-茶氨酸对产肠毒性大肠杆菌诱导的免疫应激小鼠肝损伤具有保护作用, 茶氨酸能够减轻体内炎症反应、增强肝脏抗氧化能力、清除自由基等, 从而提高肝脏免疫力, 防止细菌入侵。

茶氨酸主要应用在如下领域：（1）作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。（2）作为改善食品风味的添加剂。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。