茶氨酸新闻专题

茶氨酸为非蛋白质氨基酸。1950年在日本玉露茶中检出。其为白色针状结晶，熔点217～218℃(分解)。呈甜鲜味，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。极易溶于水，而不溶于无水乙醇和乙醚，水溶液呈微酸性，用稀盐酸水解后，生成L-谷氨酸和乙胺，能缓解茶的苦涩味，增强甜味，对绿茶的品质有重要的意义，且可作为红茶品质的重要评价因子。茶氨酸转移到叶部以后，首先在根部合成后被降解为谷氨酸和乙胺，再参与儿茶素转化。其合成和分解与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢相关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

茶氨酸是存在茶叶中20多种氨基酸当中的一种，也是茶叶含量最多的氨基酸，平均约含0.5%～1.5%(干重)，至少占全部氨基酸含量的一半以上，可用来鉴别是否为茶树。茶氨酸非常易溶于水，具甜味和鲜爽味，能缓解苦涩味，增强茶汤香味，对茶叶香味质量非常重要。研究报告证实茶氨酸的生理功效，包括最重要的如促进人体放松和增强抗癌疗效，并有促进大脑记忆与学习功能作用。还有促进安眠、改善经期症候群、保护神经细胞，亦可做食品营养功能剂、抗肿瘤、降血压辅助剂等。