淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范围内稳定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于pH=6．5、室温下保存3天，其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH值为3～4，在碱性条件下易氧化褐变。

食品添加剂: 抗氧化剂

抗氧化剂。

由茶叶以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在120℃下煮30min，过滤，合并两次滤液，浓缩、活性炭脱色、离心分离、真空干燥而得。得率可达28.9%(纯度72%)。或由绿茶用温水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因，再用乙酸乙酯水溶液(2：1)提取，离子交换树脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率约8%～9%。

Ⅰ.QB2154-95

项目	粉状	浸膏
TP-Ⅰ	TP-Ⅱ	TP-Ⅲ	TP-Ⅳ
茶多酚含量/%≥	90	60	30	20
水分/%≤	6.0	6.0	6.0	40.0
总灰分/%≤	0.3	2.0	2.0	2.0
砷/%≤	0.0002	0.0002	0.0002	0.0002
重金属(以Pb计)/%≤	0.0010	0.0010	0.0010	0.0010
咖啡碱/%≤	4.0	-	-	-

Ⅱ. 中国企标(中国农科院茶叶研究所，2000)

类型	TVP40	TVP50	TVP80	TVP90	TVP95	TVP98
茶多酚/%≥	40	50	80	90	95	98	98
儿茶素/%≥	25	30	60	70	75	80	80
EGCg/%≥	-	-	30	35	40	50	50
咖啡因/%≤	-	-	-	-	3	2	1
水分/%≤	5	5	5	5	5	5	5
灰分/%≤	8	8	3	0.5	0.5	0.3	0.3
As/mg/kg)≤	2	2	1	0.5	0.5	0.5	0.5
重金属/(mg/kg)≤	2	2	1.5	1	1	1	1
物理性状	灰黄或浅绿色粉末	淡黄色粉末

Ⅲ．日本企标

外观淡黄色至褐色粉末，有特殊风味
鉴别取试样0.1g，溶于5ml甲醇中，加0.2%氯化亚铁试液1滴，应呈蓝黑或紫绿色
茶多酚含量	≥60%
干燥失重	≤6%
灼烧残渣	≤6%
pH值(1%水溶液)	2.5～6.O
多氯联苯	阴性
As	≤2mg/kg
重金属	≤20mg/kg
杂菌数	≤3000个/g
大肠杆菌	阴性