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食品添加剂

被膜剂 防腐剂 护色剂 胶姆糖基础剂 抗结剂 抗氧化剂 酶制剂 面粉处理剂 膨松剂 漂白剂 其它食品添加剂 乳化剂 食品香料 水分保持剂 酸度调节剂 甜味剂 稳定和凝固剂 消泡剂 营养强化剂 增稠剂 增味剂 着色剂 分散剂 资讯信息 最新供应信息
食品添加剂是指能改善食品的感观性状(色、香、味)和食品质量所添加的一种天然或人工合成的化学物质。在成人食品中,可以根据我国的卫生标准添加一些添加剂,但在婴幼儿食品中,应严格控制使用。婴幼儿体内的解毒机制、保护机制较差,容易造成大量化学物质的蓄积,世界卫生组织及各国都规定在婴幼儿食品中不得加食品添加剂,儿童食品中也应尽量限制添加糖精、色素、香精等。特别是在不足12周龄的婴儿食品中,如婴儿配方食品、谷类制品等应完全不含食品添加剂。
食品添加剂分类: 食品添加剂可分天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是以动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取而取得。化学合成添加剂是以化学物质为原料经化学合成而制得。按使用目的及化学物质的性质,食品添加剂可分为以下诸类,即:(1)酸、碱、盐;(2)疏松剂;(3)抗氧化剂与增效剂;(4)载体溶剂;(5)食用色素;(6)乳化剂、稳定剂、增稠剂;(7)食品加工用酶制剂;(8)消泡剂;(9)食用香料(10)漂白剂;(11)发色剂;(12)品质改良剂;(13)甜味剂;(14)防腐剂;(15)酸味剂;(16)抗结剂;(17)凝固剂及其他等。
食品添加剂不是基本的食品成分。食品添加剂在烘焙食品中的作用:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质。各种生鲜食品,如植物油、人造奶油、饼干、面包、蛋糕、月饼等,若不能及时加工或加工不当,往往造成腐败变质,带来很大损失。防腐剂、防霉剂、抗氧化剂可以防止由微生物、氧化引起的食品腐败变质,延长食品的保存期。②改善食品的感官质量。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的褪色,有的变色,如裱花生日蛋糕;有的变味,风味、质地、口感等也改变。适当使用乳化剂、增稠剂、着色剂、食用香料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、品质改良剂和膨松剂等,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。③保持或提高食品的营养价值。食品加工往往还可能造成一定的营养素损失。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧化剂的应用,在防止食品败坏变质的同时,对保持食品的营养价值具有一定意义。④增加食品的品种和方便性。市场上琳琅满目的多种食品供消费者选择,绝大多数都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠,以及不同的着色、增香、调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品给人们的生活和工作以极大的方便。⑤在食品加工中使用面粉处理剂、增稠稳定剂、乳化剂等,有利于食品的加工操作和生产的机械化和自动化。⑥满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品、低糖低能量食品。
食品添加剂的危害问题:食品添加剂除上述有益作用外,也可有一定的危害性,特别是有些品种本身尚有一定毒性。尤其是近期人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。目前最使人们关注和担心的,还是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能给人类带来的危害。亚硝酸钠长期以来一直被作为肉类制品的护色剂或发色剂应用。它除了可使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色,增进肉制品风味外,更重要的是具有防腐作用,可以抑制多种厌氧性梭状芽孢杆菌,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌,防止肉毒中毒。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险,因而在肉制品的加工保藏中具有重要意义。然而,人们不但认识到它本身具有较大的毒性,而且进一步发现亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺,有很强的致癌作用。迄今为止尚未见有可代替亚硝酸钠的理想产品,也未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据。目前,通过降低用量、严格控制残留量、同时使用抗坏血酸等措施来防止亚硝胺的生成,减少其带来的威胁。故目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用。
食品添加剂的安全使用:食品添加剂最重要的是安全、有效。其中,安全性更为重要。要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行安全性评价。这是根据国家标准、卫生要求,以食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等作出的综合性的安全评价。其中最重要的是毒理学评价。各国多以法规的形式,如食品添加剂使用卫生标准等确定许可使用的食品添加剂品种、用途、范围、最大使用量和/或最大残留量。由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用,因此,可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。值得指出的是,只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2460—1996)的有关规定,正确使用食品添加剂,其安全性既可得到保证,而且还可在尽量发挥其有益作用的同时,最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。

被膜剂


矿物油 石蜡 玉米朊 白蜂蜡 椰子油 大豆油 玉米油 松香季戊四醇酯 石蜡油 棉籽油 虫胶 花生油 封口蜡 米糠蜡 虫白蜡 氢化-(1-癸烯四聚体与1-癸烯三聚体) C10-18 脂酸甘油三酯类 结晶蜡石

防腐剂


2-氨基丁烷 2'-羟基-3-苯基苯丙酮 山梨酸 1,2-苯并异噻唑-3-酮 尼泊金十二酯 乙氧基喹啉 尼泊金辛酯 尼泊金正辛酯 山梨酸丁酯 山梨酸甲酯 防腐剂 山梨酸乙烯酯(含对羟基苯甲醚阻聚剂) 肉桂酸钾 山梨酸纳 抑霉唑 山梨酸甲酯 4-辛基酚乙氧基化物 二烷酸二甲酯

护色剂


亚硝酸钾 叶黄素 番茄红素 西红花苷 喹啉黄 红花黄色素 叶绿素 A 虫胶红色素 角黄素 专利蓝 V 花色素苷 8’-阿朴-β,ψ-胡萝卜醛 柑桔红2 儿茶(ACACIA CATECHU)胶 红曲色素

胶姆糖基础剂


聚异丁烯 聚苯乙烯丁二烯共聚物 聚乙烯 聚醋酸乙烯酯 羊毛脂 天然橡胶 聚丁烯 2-乙酰氧-9-十八烯酸甲酯[R-(Z)- 松香 异戊二烯-异丁基的共聚物 马来松香 泊洛沙姆 丁烯的均聚物 古巴树脂 树脂酸与松香酸的甲酯 小烛树腊 稻(ORYZA SATIVA)糠蜡 达玛(树脂)胶

抗结剂


亚铁氰化钾 硅酸铝钠 亚硝基铁氰化钾 亚硝基铁氰化钾 二水 沸石

抗氧化剂


2-巯基乙醇 硫代二丙酸双十二烷酯 没食子酸丙酯 茶多酚 抗坏血酸钙 异抗坏血酸 去甲二氢愈创木酸 3,5,3',5'-四甲基-4,4'-二羟基联苯 儿茶素 天然维生素 E 植酸十二钠 柠檬酸异丙酯 没食子酸异戊酯 茶树油 苹果多酚 顺式白藜芦醇三甲醚 愈创木脂 迷迭香提取物

酶制剂


alpha-淀粉酶 葡萄糖氧化酶 果胶酶 过氧化酶 脂肪酶 葡聚糖酶 B-淀粉酶 尿素酶 纤维素酶 淀粉脱脂酶 过氧化氢酶 L-乳酸脱氢酶 苹果酸脱氢酶 弹性蛋白酶 淀粉酶 无花果蛋白酶 蛋白酶 (枯草杆菌) 耐高温 Α-淀粉酶

面粉处理剂


硬脂富马酸钠 谷朊 玉米(ZEA MAYS)仁粗粉 偶氮甲酰胺

膨松剂


硫酸铵铝

漂白剂


连二亚硫酸钠

其它食品��加剂


黄原胶 4-氯苯氧乙酸钠 三羟基硬脂精 酪蛋白磷酸肽

乳化剂


酪蛋白酸钠 单硬脂酸甘油酯 S-1-氨基-2-丙醇 N-十二烷酰基肌氨酸 月桂酰胺 十六碳酰胺 聚乙二醇单油酸酯 辛癸酸甘油酯 丙二醇单硬脂酸酯(包含35%的棕榈酸酯) 三聚甘油单硬脂酸酯 丙二醇油酸酯 聚甘油-10 油酸酯 蔗糖脂肪酸酯 O-十八烷酰乳酸钠 蔗糖硬脂酸酯 N,N-二乙基癸酰胺 椰油基羟乙基磺酸钠 乳化剂

食品香料


人造香料
2-辛醇 兔耳草醛 己酸烯丙酯 杨梅醛 6-甲基香豆素 2-萘乙酮 苄醚 乙基香兰素 乙基麦芽酚 羟基香茅醛 丁酰乳酸丁酯 菠萝酯 辛酸甲酯 庚酸烯丙酯 甲位戊基桂醛 乙酸二甲基苄基原酯 3,3,5-三甲基环己醇 异蒲勒醇
天然等同香料
6-己内酯 (+)-冰片 萜烯和类萜等和松节油的苎烯馏分
天然香料
八角茴香油 亚洲薄荷素油 天然薄荷脑

水分保持剂


磷酸二氢钙

酸度调节剂


蒎烯 D-酒石酸 DL-苹果酸 碳酸钠盐(2:3) 偏酒石酸

甜味剂


甜菊糖 阿斯巴甜 罗汉果糖苷 V 安赛蜜 纽甜 甘草次酸 瑞鲍迪甙C 甜菊苷 糖精钙 瑞鲍迪甙D 麦芽膏 阿力甜 转化糖 甘草 ω-苄基苯乙酮 索马甜 蜂蜜 糖精钾

稳定和凝固剂


聚丙烯酰胺 交联聚乙烯基吡咯烷酮 阳离子聚丙烯酰胺 高分子絮凝剂

消泡剂


凡士林 硅油 聚丙二醇 聚醚 (±)-1,2-二棕榈精 乳化硅油 消泡剂 硅树脂 日本迈图TSA-750S

营养强化剂


氨基酸及含氮化合物类
L-赖氨酸盐酸盐 牛磺酸 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
维生素类
吡哆醇盐酸盐 盐酸硫胺 L-抗坏血酸棕榈酸酯 alpha-胡萝卜素 维生素A油
无机盐类
血红素 乳酸锌 葡萄糖酸锰 KAPPA-硒化卡拉胶 海藻粉 硒蛋白W
脂肪酸类
亚麻酸

增稠剂


黄蓍树胶粉 酪朊酸 明胶 角豆胶 瓜尔豆胶 beta-环糊精 阿拉伯树胶 冷结树酯(结冷胶) 增稠剂 魔芋精粉 阿拉伯半乳聚糖 聚右旋糖 卡拉亚树胶 罗望子胶 茄替胶 羟丙基淀粉 藻酸钾 Β-1,3-葡聚糖

增味剂


D-木糖

着色剂


食用合成色素
虾青素 颜料红 172 铝色淀[CI 45430:1] 栀子黄色素 食品黄4:1 着色剂 辣椒红色素 桃红 食品蓝1:1 新红
食用天然色素
紫草素 辣椒红 色料焦糖 甜菜红 叶绿酸铜钠 胭脂树橙 食品黄3:1 巧克力棕HT 藏红花色素 栀子蓝 叶绿素铜 Β-阿朴胡萝卜酸乙酯 绿茶粉 可可色素 高粱红 栀子黄 菊花黄浸膏 辣橙素

分散剂


分散剂 分散剂IW 螯合分散剂 阻垢分散剂 润湿分散剂 涂料分散剂 高温高压染料分散剂 复合橡胶分散剂 皂软水分散剂 分散剂AR 超微细粉末分散剂 分散剂890 分散剂894 水煤浆分散剂 水性分散剂 络合分散剂 超分散剂 WX-B螯合分散剂

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