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红曲

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红曲
红曲 用途与合成方法
  • 化学性质 棕红色或紫红色不规则碎末或整粒米,断面呈粉红色,质轻而脆,稍有酸气。可溶于热水及酸、碱溶液,溶于氯仿呈红色,溶于苯呈橘黄色,微溶于石油醚呈黄色。对蛋白质染着力强,具有好的耐热、耐光、耐氧化还原性,不受Ph值和金属离子的影响。小白鼠经口LD50大于20g/kg。
  • 用途 作食品着色剂,我国规定可用于饼干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、调味酱、果冻、雪糕、冰棍、香肠和火腿等,按生产需要适量使用。一般在辣椒酱中用量0.6~1.0g/kg,甜酱中1.4~3.0g/kg,腐乳中2.0g/kg,酱鸡、酱鸭中1.0g/kg。
  • 用途 着色剂(红色)。主要用于腐乳、香肠等中性食品。
  • 生产方法 将稻米(籼稻、粳稻、糯米)清洗后用0.2%柠檬酸水溶液浸泡,蒸熟,冷却至45℃,接种红曲霉(Monascus spp.)等,经发酵(32~35℃,24h)、晒干而制成。
  • 生产方法 将糯米或籼米淘洗干净后,用清水浸泡1h,滤干后投入蒸笼蒸煮;冒大汽时停蒸(此时米已半熟),将饭倾人木盆,拌入冷水以助降温,温度降至20℃左右,复入蒸笼蒸,待冒大汽时停蒸;将米倾入木盆,摊凉后拌人酒曲(如六二曲),拌匀后投入铺有白布的篾箩中,盖上白布,保温发酵24h(冬季40h)。当米中升温至60℃时,将其倾于干净的水泥板上,搅拌翻动以助降温。当物料不烫手后,将其堆集拍紧,盖上干净白布,再用麻袋盖严;过24h后,将物料摊开(此时物料显淡红色),散温后再次堆积拍紧盖严;再过18h后,将物料装入箩筐,放入盛有15℃清水的水缸中,浸没物料30min后取出,将其倾倒在干净的水泥板上,堆积12h左右,至物料呈现深红色。将其摊晾在通风处一天,再晒干或烘干即得成品。
红曲 上下游产品信息
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  • 公司名称:西安博联特化工有限公司
  • 联系电话:17719597442
  • 产品介绍: 中文名称:红曲
    纯度:98% 包装信息:1KG;5kg;10kg;25kg
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  • 公司名称:陕西帕尼尔生物科技有限公司
  • 联系电话:029-8438-5017 17792750529
  • 产品介绍: 中文名称:红曲
    英文名称:red kojic rice
    纯度:99% 包装信息:1ml,10ml,1kg,25kg
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