基本属性 概述试剂分类理化特性食品增稠剂的应用现状及前景 用途与合成方法 上下游产品信息 供应商 供应信息
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增稠剂

基本属性 概述试剂分类理化特性食品增稠剂的应用现状及前景 用途与合成方法 上下游产品信息 供应商 供应信息
增稠剂
增稠剂 用途与合成方法
  • 概述增稠剂是可以增加物系粘度,稳定体系物理性质,且兼有乳化作用的添加剂。用于食品方面的除需具有增稠作用外,还要求有保湿能力。这一类物质有淀粉、果胶、琼脂、明胶、酪素、藻蛋白酸丙二酯等。用于其他方面的有水玻璃等。本品除用于化妆品、食品外,更广泛用于橡胶、日用品等。作为食品添加剂的一类,本品能够在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加剂。在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态,改变食品的质构和外观,使液体、浆状食品形成特定的形态,并使其均匀、稳定。可以提高食品质量,保持食品具有黏滑适口的感觉,同时还具有溶水性、稳定特性、凝胶作用、起泡作用、稳定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矫味作用、保健作用等。本品的种类很多,有动物来源的增稠剂、植物来源的增稠剂、微生物来源的增稠剂、海藻类胶和其他来源的增稠剂。
  • 试剂分类1.动物来源的增稠剂:包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,其中明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉等属于蛋白质亲水胶,动物原料提取的试剂数量和应用不如植物来源的,但是随着食品工业的快速发展必将有更广泛的应用。
    2.微生物来源的增稠剂:微生物代谢胶也称作生物合成胶,其成分为多糖,也是食品增稠剂的来源之一。应用于食品增稠剂的主要是微生物代谢细胞体外产生的多糖,主要有黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖和葡聚糖等。
    3.植物来源的增稠剂:植物是传统的食品增稠剂来源之一,从植物中获取的试剂主要有槐豆胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、罗望子胶、刺梧桐胶、黄蜀葵胶、果胶等,其中在食品工业上具有重要应用价值的植物胶来源于豆科植物,如瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶、刺槐豆胶等。
    4.海藻类来源的增稠剂:海藻胶以其固有的理化性质,能够改善食品的性质和结构而被广泛用于食品添加剂,而应用于食品添加剂的主要有琼脂、卡拉胶和海藻酸钠。
  • 理化特性1.在水中有一定的溶解度。
    2.在水中强烈溶胀,在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
    3.水溶液有较大的黏度,具有非牛顿流体的性质。
    4.在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
  • 食品增稠剂的应用1.在肉制品加工中的应用:在肉质品中主要有淀粉及变性淀粉、大豆蛋白、明胶、卡拉胶、复合食用胶、黄原胶、瓜尔豆胶等,在肉制品中可以提高肉制品的口感,增加肉制品的结着性和持水性。
    2.在面制品中的应用:本品在面条制品中是一类常用的食品添加剂,可以提高面条的韧性和爽滑度,降低面条的蒸煮损失,增加咬劲,提高口感,是面条制品的综合品质大幅度提升。面条中应用的主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等。
    3.在果冻、饮品等中的应用:将本品添加到果冻、冰淇淋中,可起到增稠、胶凝等作用,如添加卡拉胶的果冻富有弹性制备工艺简单,取代琼脂、明胶和果胶被广泛应用于果冻生产。
    4.在其他食品中的应用:本品作为一种食品添加剂,在食品工业中具有广泛的用途,除在上述食品中应用外,还可以应用于保鲜、调味、罐头、保健、糖果等食品中。如在保健食品中添加海藻酸钠具有抑制血清和肝脏中胆固醇、总脂肪和总脂肪酸浓度上升的作用;以琼脂、卡拉胶、果胶等为凝胶剂生产软糖,具有良好的弹性、韧性,还可制成多种口味。
  • 现状及前景 我国目前对新产品的开发应用研究数量逐渐增多,但具体到产业化"规模化生产的较少。当前我们的生产以中小企业为主,存在技术力量薄弱、新技术工艺转化不力等问题,使得我们跟发达国家相比在技术、规模、产品种类等方面都处于弱势,今后在技术研发与转化方面要做好相关衔接工作,随人民日益提高的生活水平,消费者对食品口感、外型、风味等要求会越来越高,所以有关这方面的研究也必将是一个长期活跃的领域,食品添加剂也将会有更大更广阔的发展空间。
  • 用途 用于阴离子水性体系的增稠和纺织印染、桨料的增稠
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  • 公司名称:烟台东方化学有限公司
  • 联系电话:+86 532 68629711 137 8060 5697
  • 产品介绍: 中文名称:增稠剂
    英文名称:Thickener
    纯度:90% 包装信息:50kg plastic druM.
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  • 公司名称:金锦乐化学
  • 联系电话:10106090
  • 产品介绍: 中文名称:增稠剂
    英文名称:Thickening agent
    备注:23W 粘度:1200-1800 罗地亚镇江产 25KG/包 *
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