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色料焦糖

基本属性 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 用途与合成方法 上下游产品信息 供应商 供应信息 相关产品
色料焦糖
色料焦糖 性质
色料焦糖 用途与合成方法
  • 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
    • 添加剂中文名称
    • 允许使用该种添加剂的食品中文名称
    • 添加剂功能
    • 最大允许使用量(g/kg)
    • 最大允许残留量(g/kg)
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 粮食制品馅料(仅限风味派)
    • 着色剂
    • 7.5
    • 焦糖色
    • 其他饮料类(仅限鸡精饮料)
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 啤酒和麦芽饮料
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 黄酒
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 葡萄酒
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 配制酒
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 朗姆酒
    • 着色剂
    • 6.0g/L
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 威士忌
    • 着色剂
    • 6.0g/L
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 白兰地
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 茶饮料类
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(仅限果味饮料)
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 碳酸饮料
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 含乳饮料
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 果蔬汁(肉)饮料
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 复合调味料
    • 着色剂
    • 按生��需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 酱及酱制品
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 酱油
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 饼干
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 即食谷物,包括碾轧燕麦(片)
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 冷冻饮品(03.04食用冰除外)
    • 着色剂
    • 2.0
    • 焦糖色(亚硫酸铵法)
    • 调制炼乳(包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳)
    • 着色剂
    • 按生产需要适量使用
  • 化学性质 黑褐色的胶状物或粉末,有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂。粉状物吸湿性较强,过度暴露于空气中色调将受影响。小白鼠经口LD50大于10g/kg,大白鼠经口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。
  • 用途 作食品着色剂,我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒,按生产需要适量使用。
  • 用途 作食品着色剂,我国规定可用于饼干、糖果、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头,按生产需要适量使用。
  • 用途 作食品着色剂,我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋,按生产需要适量使用。
  • 用途 食用酱色色素。
  • 用途 用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂
  • 生产方法 可用蔗糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、淀粉的水解物和各水解组分为原料,常用的是蔗糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物。
    将糖在160~200℃高温下加热约3h,使其焦糖化,用碱中和而得。
    由于所用催化剂的不同,分成四种不同类别的产品:
    普通焦糖(Plain caramel;Caustic caramel;Spirit caramel)。是在碱或酸存在下和受控加热条件下制成。即由碳水化合物用或不用酸或碱加热制成者,但不用铵盐或亚硫酸盐。
    碱性亚硫酸盐焦糖(Caustic sulfite processcaramel)。是由碳水化合物在有亚硫酸盐而无铵盐存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
    氨法焦糖(亦称“焙烤用焦糖”、“糖果用焦糖”、“啤酒用焦糖”;Ammonia caramel;Ammoniaprocess caramel:Closed-pan ammonia process carereel;Open-pan ammonia process caramel;:Baker’scaramel;Confectioner’s caramel;Beer caramel)。由碳水化合物在有铵盐而无亚硫酸盐存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
    亚硫酸盐一铵法焦糖[亦称“耐酸性焦糖”、软饮料用焦糖;Sulfite ammonium(process)caramel;Acidproof caramel;Beverage and softdrink caremel]。由碳水化合物在铵盐和亚硫酸盐均存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
    各种焦糖所用的碳水化合物原料均为食用级的营养型甜味剂,包括葡萄糖、果糖和/或它们的聚合物如砂糖、淀粉水解液之类。酸和碱应是食用级的硫酸或柠檬酸、或氢氧化钠、钾、钙或它们的混合物。
    所用铵盐可用以下中的一种:氢氧化铵,碳酸铵和碳酸氢铵,磷酸铵,硫酸铵,亚硫酸铵和亚硫酸氢铵。
    所用亚硫酸盐可用以下中的一种:亚硫酸,亚硫酸和亚硫酸氢的钾、钠和铵盐。
    在生产过程中,可采用食用级的消泡剂,如脂肪酸的聚甘油酯。
    一般以砂糖为原料者,多采用酸作为催化剂,所得成品对酸、盐的稳定性好,红色色度高,但染色力低,适用于酱油和腌制品。用淀粉酸解液或葡萄糖为原料者,可用酸、碱或盐类为催化剂。凡用催化剂者,成品的乃碱性强,红色色度高,对酸和盐不稳定;而用酸做催化剂者,情况与蔗糖制品相似。
  • 生产方法 在160~180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下,加热焦化,然后用碱或酸中和得液体焦糖,经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
    也可用含水量25%的糊精,经1%硫酸调Ph值至3,经挤压机加工喷出完成焦化。
  • 生产方法 将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33~1.38,在140℃时通入糖液量0.1%的氨气,并保温几个小时,再冷却至90℃出料过滤,38℃下贮存产品。
  • 生产方法 以糖蜜为原料
    糖蜜调Ph值至偏酸性,与水以1:(0.6~0.8)的体积比加热搅拌混合,静置1h后过滤;滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%~O.7%的添加剂,然后升温熬制,至110℃时开始计时,并一边加入剩余的铵盐饱和溶液,加完后每1h用分光光度计检验色率,用Ph计测Ph值,直到色率达到23000EBC单位,废蜜在100~120℃下经催化5~6h转化为焦糖。
    以淀粉为原料
    将30%~40%的淀粉乳,调Ph值至6.2~6.4,加入每克淀粉30~100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙;然后在85~90℃下在液化罐中液化30~60min,最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐,加入1%~2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶,调Ph值至5.0~5.4,在60℃下糖化3~4h。糖化液过滤后,取清液蒸发浓缩,当温度达125~140℃时,加入糖液量0.5%~1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液,在140℃下保温0.5~1.0h,出料后用碱中和至一定的Ph值。
  • 类别有毒物质
  • 可燃性危险特性热分解辛辣刺激烟雾
  • 储运特性库房低温通风干燥
  • 灭火剂水, 二氧化碳, 干粉, 泡沫
色料焦糖 上下游产品信息
色料焦糖 供应商更多
  • 公司名称:斯百全化学(上海)有限公司
  • 联系电话:021-67601398-808
  • 产品介绍: 中文名称:色料焦糖
    英文名称:CaraMel, Color, NF
    CAS:8028-89-5
    纯度:NF 包装信息:25KGBL 备注:C1168
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  • 公司名称:潍坊沃腾进出口有限公司
  • 联系电话:0536-2456718
  • 产品介绍: 中文名称:焦糖色
    英文名称:burnt sugar coloring
    纯度:>=99 包装信息:20kgs/bag best price 备注:coloring agent
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  • 产品介绍: 中文名称:焦糖色素
    CAS:8028-89-5
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  • 公司名称:池州凯隆进出口贸易有限公司
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  • 产品介绍: 中文名称:焦糖色
    英文名称:CaraMel
    CAS:8028-89-5
    纯度:NLT 99% 包装信息:sealed aluMinuM foil bag
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  • 公司名称:合肥天健化工有限公司
  • 联系电话:+86 (551) 65418684 65418696
  • 产品介绍: 中文名称:焦糖色
    英文名称:CARAMEL
    CAS:8028-89-5
    纯度:98% 包装信息:25kg/bag 备注:manufacturer
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