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羧酸及酯类香料

羧酸又称“有机酸”。烃基与羧基结合而成的有机化合物的总称，通式为RCOOH，常以酯的形式广泛存在于自然界中。
按烃基结构分为：①脂肪族羧酸：羧基与脂肪烃基连接，如醋酸CH3COOH。②芳香族羧酸：羧基与芳环连接，如苯甲酸C6H5—COOH。③环酸：羧基与环烃基连接，如环己烷羧酸。 ④饱和羧酸：含有饱和烃基的酸，如丁酸 CH3CH2CH2COOH。⑤不饱和羧酸：含有不饱和烃基的酸，如丙烯酸CH2＝CHCOOH。
按分子中所含羧基数目分成一元酸、二元酸及多元酸。烃基中有其他取代基团的称“取代羧酸”。饱和一元羧酸中含一至九个碳原子的为液体，含十个以上碳原子的为固体，芳香族羧酸和饱和二元羧酸都是固体。羧酸具有弱酸性，大量用于酯、酰氯、酰胺和酸酐的生产，还原羧酸可得到相应的醇。许多羧酸广泛地应用在染料、橡胶、药物、香料、日化、轻工等工业中。
酯类香料是指由羧酸和醇类合成的酯类化合物，是香料中很重要的一大类。根据合成所用的原料不同，大体可分为：脂肪族羧酸酯，芳香族羧酸酯，含烯、炔不饱和键的羧酸酯，其他酯类。酯类香料的特点是：羧酸酯可以认为是酸的羟基被烷氧基取代的产物，因为羧基的羟基可以被一个或多个烷氧基取代，所以可以生成单酯、双酯或多酯。此外，醇类的羟基也可以有若干个，因而其烷氧基可与一个或多个羧基形成单羧酸或多羧酸酯。酯类的香气、香气类型、强度和特色均和酯的结构有关。低级羧酸和低级醇生成的酯一般为挥发性液体，带有花、果、草的香气。低级羧酸与低级萜烯醇生成的酯，带有花香气。带有芳基的酯，多数带有花香气。芳香酸和芳香醇生成的酯，虽然香气不浓烈，但有较高的沸点及香气持久。酯类香料在自然界分布很广，在植物的根、茎、叶、果实、种子、树皮、花等部位均有存在;在某些动物分泌物中也有存在。人工合成的酯类香料则更多。由于酯类的合成容易、原料来源广，合成的酯类香型很多，价格便宜，所以得到广泛应用。
脂肪酸酯类香料在香料工业中占有重要地位，其特点是品种多、合成易、价格低，在日用香精，食用香精以及工业用香精中大量使用。主要制法有醇与脂肪酸酯化反应、醇与酸酐反应，醇与酰氯反应、酯交换反应，羧酸盐与卤代烷反应。
芳香酸酯类香料主要有苯甲酸酯(安息香酯)、苯乙酸酯、肉桂酸酯、水杨酸酯。合成方法主要有醇与芳香酸的酯化反应、醇与苯酰氯反应、酯的交换反应和芳香酸盐与卤代烷反应。它们在日用香精和食用香精中起着重要作用。

芳香族羧酸酯

2,4-二甲基苯乙酮 alpha-甲基肉桂醛苯甲酸丙酯 3-苯丙酸乙酯 4-乙基-2-甲氧基苯酚对甲氧基肉桂酸辛酯 (甲硫基)乙酸乙酯苯甲醛丙二醇缩醛苯甲酰乙酸乙酯椰子醛 2-萘乙醚肉桂酸苄酯 4-乙基苯酚 2-甲氧基-4-甲基苯酚 3-甲氧基苯甲酸水杨酸甲酯 2,4-二甲基吡咯-3,5-二羧酸二乙酯肉桂醛

其它羧酸酯

二氢茉莉酮酸甲酯 2-糠酸甲酯三醋精茉莉酸甲酯糠酸乙酯 4-(碘甲基)苯基乙酸酯新戊二醇二丙烯酸酯环己基甲基乙酸酯 2-丙烯酸-(5-乙基-1,3-二氧杂环己烷-5-基)甲基酯 3,3,3-三氟丙烯碳酸酯乙氧基化双酚A二丙烯酸酯 3-氰基-6-(2-羟基-2-甲基丙氧基)吡唑并[1,5-A]吡啶-4-基三氟甲基磺酸酯 (E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯树脂酸与松香酸的甲酯

羧酸类

2-甲基-2-戊烯酸 2-乙基丁酸 4-甲基戊酸 3-甲基戊酸 4-甲基辛酸丙酮酸反式-2-己烯酸苯氧乙酸 2-甲基戊酸 2-甲基丁酸 4-乙基辛酸 9-癸烯酸肉桂基氯肉桂酸 2-(2-甲酰氨基噻唑-4-基)乙酸肉桂基氯 4-甲基壬酸反式-2-甲基-2-戊烯酸

脂肪族羧酸酯

丁位十一内酯丙位庚内酯 gamma-戊内酯丁酰乙酸乙酯巴豆酸乙酯 L(-)-乳酸乙酯己二酸二甲酯乙酸-L-孟酯当归内酯 gamma-己内酯癸二酸二丁酯丙位辛内酯甲酸丁酯异硫氰酸烯丙酯十六酸乙酯十八酸乙酯乙酰丙酸乙酯丁二酸二甲酯

羧酸及酯类香料

芳香族羧酸酯

其它羧酸酯

羧酸类

脂肪族羧酸酯

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