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天然香料

香料在历史上最早的应用是从天然香料开始的，所谓天然香料，是指用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。这包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。
天然香料是香料工业的重要组成部分。目前世界上已发现的芳香植物有3000余种，但已工业化生产的只有200余种，其中用作半合成原料的天然精油，如香茅油、柏木油、山苍籽油、柠檬草油、柠檬桉叶油、黄樟油等的使用量很大。其它使用量较大的有柑橘类精油，如甜橙油、柠檬油、白柠檬油、香柠檬油、红橘油、圆柚油等;薄荷属精油，如薄荷油、留兰香油等。
天然香料的生产在80年代中期到90年代中期国际上虽有成倍增长，但增长速度显然落后于合成香料，这主要是因为天然香料的种植加工要受到气候、环境、运输等诸多因素的影响，使天然香料在产量、质量、价格方面出现波动。而随着分析、合成工艺技术的进步，许多天然香料的关键成分可以用人工合成的越来越多，从而导致在日用化学品香精配方中天然香料的比例下降而合成香料比例上升。但在食用香精方面，人们仍崇尚天然，认为它给人一种安全感，因而纯天然的食品香精身价倍增。即使在日用化学品香精中，天然香料仍有它不可替代的作用。天然香料本身的谐调香气，它们有着独特的结构香成分，有些尚未被认识，它们能使配出的香精更丰满、更和谐圆润，赋予香精一种天然感。离开天然香料，今天的调香技艺还难以达到这种境界。近年来，全球传播“回归大自然”，更给天然香料注入活力。开发天然香料符合人类与自然共存的境界，是时代给于天然香料发展的良机。
随着科技的不断发展，天然香料的范围也在逐步扩大，除利用芳香植物通过蒸馏、萃取、榨磨等工艺提取外，还包括氨基酸和碳水化合物在一定的条件下进行非酶促反应生成的化学物的混合物，我们称之为美拉德反应(Maillard reaction)和利用酶化学合成的各类生物香味料等。美拉德反应中使用的糖类有葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李糖和多羟基醇如丙二醇、丙三醇、山梨醇等，所用的氨基酸种类较多，还使用动(植)物水解蛋白、动物油脂或骨粉以及酵母等，反应后产生鸡香、肉香、面包香、巧克力香等具不同香型的混合物，这些混合物被国际上认为是“天然的”，因此在配制各种食用香精和烟用香精中广泛采用。另一类生物香味料是用天然发酵法生产的有机酸和醇，在酯酶作用下脱水生成的酯，也被认为是“天然的”;也有用奶制品为原料，经酵母、乳酸杆菌或在酶作用下进行反应生成丁二酮、丙位内酯等，这些生物技术和生物工艺生产的香味料也被认为是“天然的”，这种高科技产品在国际上正处于积极研制开发中。

天然香料

牡荆油牛至油山苍子油小茴香油香根油丁香油桔子油姜油香茅油薰衣草油缬草油香柠檬油薄荷素油香叶油留兰香油大茴香油白樟油辣椒油浸膏甜橙提取物木香油芫荽油枯茗油黄樟油薄荷油柠檬草油肉豆蔻油芹菜籽油柠檬油茉莉油香荚兰豆酊红桔油蓝莓香精甲基巴豆酸香茅酯 β-红没药烯香紫苏内酯绿茶香精丝柏精油 (E)-7-十二碳烯-1-醇乙酸酯樱桃香精薄荷香精香蕉香精菠萝香精南瓜香精香芋香精茉莉香精绿豆香精荔枝香精番茄香精板栗香精香附油木瓜香精薰衣草香精玉兰花水性香料茉莉花水性香料香草香精红豆香精龙涎香醇熏衣草油杨梅香精柠檬桉叶油肉桂精油天竺葵精油小叶榕浸膏香叶基醇 3-辛烯-2-酮巴伦西亚橘烯西瓜酮松针油西班牙甘牛至油酯胶紫苏叶油胡萝卜籽油芳叶油姜黄油莳萝油香茅油苦杏仁油月桂叶油洋葱油多香果油梨莓油甜橙油广藿香油安息香胶麝香小豆蔻油洋甘菊油岩蔷薇油雪松叶油黄兰花油橙叶油八角茴香油酸橙提取物杂薰衣草(LAVANDULA HYBRIDA)油唇萼薄荷油(欧亚薄荷油) 布枯油肉豆蔻油万寿菊油柠檬提取物欧洲赤松松油卡南迦油圆叶当归油芸香油黄葵油香树油苏合香酯桦木油橙叶油鸢尾浸膏松针油康酿克油(白) 鼠尾草油马乔莲精油甘松油扁叶香果兰(VANILLA PLANIFOLIA)果没药提取物古巴油橡苔树脂油龙蒿油焦木酸广藿香油灵猫香分泌液艾叶油河狸香油可乐果萃取物荜橙茄油夏香薄荷油柠檬桉油穗薰衣草油古巴油精油白兰花油玳玳花油杭白菊浸膏菊花浸膏白兰叶油小果咖啡(COFFEA ARABICA)提取物无萜甜橙油甘松油水仙浸膏桂皮油天然精油白柠檬油丁香茎油酒花油桂花浸膏葫芦巴酊莳萝籽油香荚兰酊葛缕子油 (2-丁氧乙基)苯玳玳叶油柚皮油甜橙提取物草木樨浸膏可可酊香柠檬薄荷油酸橙提取物香附(子)油柠檬提取物菊苣浸膏

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