丁位十一内酯

丁位十一内酯又叫δ-十一内酯。丁位十一内酯具有甜的、水果、牛奶、奶油、黄油、酯香、蜡香、椰子香气和味道。为天然奶油特殊香味的关键成分。沸点129～130.5℃(1×133.322Pa)，折光率1.4564(25℃)。由2-己基环戊酮氧化制得。可用于软饮料、糖果、人造奶油、冰淇淋、冷制及焙烤食品的加香等。

在装有搅拌器、滴液漏斗、温度计的500ml三颈烧瓶内加入140ml甲酸，56克尿素-过氧化物加合物，搅拌溶解。室温下滴加28克(0.17mol)2-己基环戊酮，约1小时滴加完毕。加入168ml水，搅拌分层，水层用28ml甲苯萃取3次，合并有机层。减压蒸馏去除有机层中的甲苯，控制温度不要超过70℃，剩余物就是丁位十一内酯的粗品，纯度为85％，产率96％。将粗品用真空薄膜蒸馏装置进行蒸馏，控制温度为128℃，压力1.4kpa，蒸馏出来的产物，即为丁位十一内酯，纯度为98％，产率84％。 按气相色谱法(GT-10-4)用极性柱进行测定。 GRAS(FEMA)。 FEMA(mg/kg)：饮料2.0；冰淇淋、糖果、谷类，5.0；焙烤制品25；肉、肉香肠、肉汤1.0；乳及乳制品10.0。 无色至淡黄色液体，呈稀奶油和桃子似香气。沸点152～155℃(1.4X10³Pa)。 GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。 由己醛与环戊酯缩合后经脱水、氢化、内酯化而成。