丁位十一内酯的应用研究和制备方式

背景及概述^[1][3]

又叫δ-十一内酯。丁位十一内酯具有甜的、水果、牛奶、奶油、黄油、酯香、蜡香、椰子香气和味道。为天然奶油特殊香味的关键成分。沸点129～130.5℃(1×133.322Pa)，折光率1.4564(25℃)。由2-己基环戊酮氧化制得。可用于软饮料、糖果、人造奶油、冰淇淋、冷制及焙烤食品的加香等。

制备^[1]

在装有搅拌器、滴液漏斗、温度计的500ml三颈烧瓶内加入140ml甲酸，56克尿素-过氧化物加合物，搅拌溶解。室温下滴加28克(0.17mol)2-己基环戊酮，约1小时滴加完毕。加入168ml水，搅拌分层，水层用28ml甲苯萃取3次，合并有机层。减压蒸馏去除有机层中的甲苯，控制温度不要超过70℃，剩余物就是丁位十一内酯的粗品，纯度为85％，产率96％。将粗品用真空薄膜蒸馏装置进行蒸馏，控制温度为128℃，压力1.4kpa，蒸馏出来的产物，即为丁位十一内酯，纯度为98％，产率84％。

应用^[2]

一种黑加仑味酸奶香精及制备方法和应用，所述黑加仑味酸奶香精由黑加仑香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、3-乙氧基-4-羟基苯甲醛、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮等原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。该黑加仑味酸奶香精原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黑加仑味，而且增强了最终产品的发酵感，带来天然黑加仑的口感。

主要参考资料

[1][中国发明]CN200510110219.8δ-十一内酯的合成方法

[2]CN201811536481.2一种黑加仑味酸奶香精及其制备方法和应用

[3]化学物质辞典