抗坏血酸

抗坏血酸（Ascorbic acid，维生素C）是一种天然的水溶性维生素，广泛存在于柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等新鲜的水果和蔬菜中。它的化学式为C₆H₈O₆，是一种具有还原性的多羟基化合物。由于人体无法自行合成抗坏血酸，因此必须通过饮食或补充剂来获取。维生素C在人体中发挥多种重要功能；可以从某些食物中摄取，也有营养补充品可供服用。维生素C 具有防氧化特性，也是至少8种重要生化反应的酶「辅助因子」。

抗坏血酸具有显著的抗氧化作用，能够有效清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。它不仅参与胶原蛋白合成、免疫调节、铁的吸收等生理过程，还在植物的生长、发育以及抗逆性方面发挥着重要作用。在植物体内，抗坏血酸通过调节抗氧化酶系统、参与信号转导、调控基因表达等多重机制，增强植物的耐逆性和适应性。此外，抗坏血酸的合成与代谢受多种因素的调控，包括光照、温度及外源激素等。因此，了解抗坏血酸在植物中的生物合成途径、代谢调控机制及其与其他抗逆因子的协同作用，对于提高植物抗逆性、改善作物生产性能具有重要意义。 白色或略带淡黄色结晶或结晶性粉末，无臭，有酸味。熔点190～192℃，旋光度αD20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值为2.2～2.5。在干燥空气中比较稳定，其水溶液不稳定，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化，遇光、热和铜、铁等金属离子均会加速氧化。大白鼠经口LD505g/kg，ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。 在高等植物的不同器官或不同生长发育阶段, 抗坏血酸(AsA)的生物合成途径不同。目前已提出4 条主要合成途径, 其中GDP-甘露糖途径由Wheeler等提出, 被公认为高等植物合成AsA的主要途径。此外, 自 D-半乳糖醛酸内酯还原酶被鉴定后, D-半乳糖醛酸途径被认为是存在于草莓中的另一条AsA合成途径; 但D-半乳糖醛酸途径可能与其它途径共同控制果实中的AsA水平, 其作用可能取决于果实的成熟阶段。如番茄幼果中的AsA主要来源于叶片的GDP-甘露糖途径, 经叶片韧皮部运输到幼果; 而在番茄的成熟阶段, 其红色果实中的AsA则主要通过D-半乳糖醛酸途径合成。同样, 葡萄幼果通过GDP-甘露糖途径合成 AsA, 而葡萄成熟果实的AsA则由D-半乳糖醛酸途径 来控制。除上述2条途径外, 植物中还存在2条可能在某些特殊条件下才启动的AsA生物合成途径。古洛糖途径由Wolucka和Montagu提出, GDP-甘露糖-3',5'-差向异构酶催化2种异构化反应生成 GDP-L-半乳糖和GDP-L-古洛糖; 古洛糖途径即由GDP-L-古洛糖起始, 经由L-古洛糖酸 -1,4-内酯生成AsA; 肌醇途径则由 Lorence 等在拟南芥中发现。
1、抗氧化保鲜：抗坏血酸是一种强大的抗氧化剂，能够有效中和自由基，延缓食品的氧化变质过程。它可以防止食品中的油脂氧化，避免食品变色、褪色和变味，从而延长食品的保质期。例如，在果汁、果酱、罐头等食品中添加抗坏血酸，可以保持其鲜亮的颜色和新鲜的口感。
2、护色作用：抗坏血酸可以防止食品中的色素氧化变色。例如，在切开的苹果或土豆片中加入少量抗坏血酸溶液浸泡，可以防止其表面迅速变褐。此外，在肉类制品中添加抗坏血酸，还可以增强肉类的颜色，使其看起来更加诱人。
3、改善食品质地：抗坏血酸在面制品中也有广泛应用。它能够增强面筋的弹性，使面包更加柔软、蓬松，同时还能作为面粉的营养强化剂，补充维生素C。
4、增强免疫力：抗坏血酸可以增强白细胞的功能，提高免疫系统的抵抗力，帮助我们更好地抵御细菌和病毒的入侵。
5、抗氧化与防癌：作为一种抗氧化剂，抗坏血酸能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害，从而降低患慢性疾病的风险。此外，它还可以通过抗氧化作用抑制癌细胞的扩散。
6、促进胶原蛋白合成：抗坏血酸是合成胶原蛋白的重要辅助因子，胶原蛋白是维持皮肤、骨骼、血管和软骨健康的关键成分。因此，抗坏血酸有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓衰老。
7、促进铁吸收：抗坏血酸可以将三价铁还原为二价铁，从而提高铁的吸收率，对于预防和治疗缺铁性贫血有重要作用。

无中毒报道。 对症治疗。 [1]用于芽前表面处理或播前土壤混拌除草剂，能防除大豆、玉米等阔叶杂草 ，对禾本科和莎草科草效果较差。 [2]后茬勿轮作棉花、甜菜、油菜、向日葵 、高粱及番茄。 [3]对鱼类有害，应避免药液流入湖泊、河流或鱼塘中。 [4]施药时地表不宜太干燥或下雨，避免药液飘移到邻近作物上