维生素系列——维生素 C

维生素 C 又称抗坏血酸，易溶于水，有较强的抗氧化活性。

一、生理功能

抗氧化作用 维生素 C 是一种很强的抗氧化剂，可直接与氧化剂作用，发挥抗氧化作用。

作为羟化过程底物和酶的辅助因子 体内维生素 C 不足时，可影响胶原蛋白的合成，导致创伤愈合延缓，毛细血管壁脆性增加，引起不同程度的出血。

改善铁、钙和叶酸的利用 维生素 C 可促进肠道对铁的吸收，有助于治疗缺铁性贫血；也可促进钙的吸收，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀；还可将叶酸还原，防止发生巨幼红细胞贫血。

促进类固醇的代谢 维生素 C 参与类固醇羟基化反应，降低血清胆固醇， 预防动脉粥样硬化的发生。

清除自由基 维生素 C 是一种重要的自由基清除剂，发挥抗衰老的作用。

参与合成神经递质 维生素 C 缺乏时，神经递质的形成会受阻。

其他作用 维生素 C 能增加人体抵抗力，对有些毒物如汞、铅、砷、苯等有解毒作用。

二、缺乏与过量

1.缺乏

（1）前驱症状 病人多有全身乏力、食欲减退，成人早期还有齿龈肿胀， 婴儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良。

（2）出血 全身点状出血，进一步发展会形成血肿或瘀斑。

（3）牙龈炎 牙龈可见出血、松肿，尤以牙龈尖端最为显著。

（4）骨质疏松 缺乏引起胶原蛋白合成障碍，有机质形成不良而导致骨质疏松。

2.过量

维生素 C 毒性很低，一次性口服 2-3g 可能会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，长期过量摄入会增加尿路结石的危险。

三、食物来源

维生素 C 的主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和荠菜等，含量较多的水果有樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子和草莓等。