黄曲霉毒素 B1新闻专题

黄曲霉毒素B1除了土壤，更多存在于动植物各种坚果中，其中花生和核桃最为常见。同时在大豆、稻谷、牛奶及奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素M1和M2主要存在于动物性食品中，最常见的是奶制品，另外在动物肾脏、肝脏、蛋、肉中也可能含有。 考虑到黄曲霉毒素的强毒性和致癌性，应该尽可能减少黄曲霉毒素的摄入。但是，由于目前都做不到完全去除食品中的黄曲霉毒素，只能将其控制在一个比较安全的水平。

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次级代谢产物，种类繁多，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等，其中以黄曲霉毒素B1分布最广、毒性最强、危害最大。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。

黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。目前已鉴定 分离出AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1等十多种黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，简称AFB1）的毒性和致癌性最强。AFB1的强毒性、高致癌性以及存在的广泛性，对人类健康安全和畜牧业等造成了严重的威胁。

黄曲霉素毒性极强，是天然存在的强致癌物质。其中AFB1毒性最强，约为氰化钾的10 倍、砒霜的68 倍，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用，能够引起人畜急性中毒死亡。人畜误食该类毒素能够引起内脏出血性坏死，慢性中毒可导致癌症发生。黄曲霉素对人畜健康的强烈危害性已经引起各国科学家和决策层的关注。

黄曲霉毒素B1是造成食物污染最多的物质，可以引发人类、畜禽类、鱼类等各种动物的肝癌。AFB1是主要的间接致癌物，在经过体内代谢转化后便能发挥致癌性，AFB1在体内致癌性主要分为两大途径：直接致癌和间接转化致癌。直接致癌性主要体现在，在人或动物无意摄取外界含有AFB1食物后，AFB1在体内会被肠道系统直接吸收，主要是被十二指肠吸收，未被吸收的部分会随排泄系统排出体外。而留在体内的部分主要危害器官是肝脏、肾脏、肠膜系统等。