Синтетические ароматизаторы

Синтетические ароматизаторы также известны как искусственно синтетические ароматизаторы. Это имитация натуральных ароматизаторов, произведенных людьми с использованием науки и техники. Это относится к “одному” специи, изготовленные или приготовленные химическими или биологическими способами с использованием различного сырья. В настоящее время в мире существует уже 5000 видов синтетических ароматизаторов, из которых 400 видов относятся к широко используемым продуктам. Промышленность синтетических ароматизаторов стала важной частью тонкой органической химии.

Синтетические ароматизаторы в соответствии с их химической структурой или функциональными группами можно разделить на углеводороды, спирты, кислоты, сложные эфиры, лактоны, альдегиды, кетоны. , фенолы, простые эфиры, ацетали, кетали, основание шиффа, нитрил, макроциклические, полициклические, гетероциклические (пиразин, пиридин, фуран, фуросемид, тиазол и т. д.), сульфиды, галогениды и т. д.

GB2760 в Китае позволяет применять более 257 видов синтетических ароматизаторов в каталогах пищевых ароматизаторов. Обычно используемые синтетические ароматизаторы в напитках можно разделить на сложные эфиры и неэфиры, два вида.
(1) Синтетические эфиры специй: эфиры органических кислот и спиртов, из-за щелочного омыления, как правило, имеют низкое содержание щелочи. устойчивостью, за исключением сложных эфиров терпеновых спиртов третьего класса (терпинилацетат, линалилацетат). Сложные эфиры специй обычно получают путем этерификации органических кислот и спиртов. Среди сложных эфиров специй, перечисленных в Таблице 1-4-21, ацетатные эфиры занимают большинство, до 12 видов. Из компонента спирта количество эфира спирта равно 11; количество сложных эфиров изоамилового спирта равно 7; число метиловых эфиров равно 5. Все эти виды эфиров трудно или почти нерастворимы в воде, но легко растворимы в спирте и эфире. Из-за высокой летучести его необходимо запечатать и хранить в темном прохладном месте. Эти специи на основе сложных эфиров редко используются сами по себе и обычно смешиваются с различными другими специями. альдегид, фенол и структуры, имеющие неустойчивую двойную связь, занимают большинство из них. Они легко окисляются на воздухе и требуют особого внимания.
В частности, ароматические альдегиды, способные вступать в реакцию Каннизарро, такие как анисальдегид, ванилин, этилванилин, бензальдегид, перцовый альдегид и альдегиды, имеющие двойную связь почти до альдегидные группы (α-амилкоричный альдегид, коричный альдегид и цитраль) представляют собой нестабильные эфиры специй. Они редко используются сами по себе, за исключением ванилина и ментола, которые в большинстве случаев смешиваются с другими специями для применения.

Искусственные специи - это вкусовые компоненты, которые не были идентифицированы в натуральном продукте (независимо от того, обработаны они или нет). для потребления человеком. Разновидностей таких специй меньше, все они производятся химическим способом, а их химическая структура до сих пор не обнаружена в природе.
Исходя из этого, безопасности этих специй уделяется большое внимание. В Китае специи, включенные в GB/T14156-93 «съедобные специи и кодирование» все они прошли определенную токсикологическую оценку и считаются безвредными для человека (в определенных дозах). Среди них, за исключением отдельных специй, прошедших адекватную токсикологическую оценку, все они в настоящее время классифицируются как временная лицензия. Следует отметить, что с непрерывным развитием науки и техники и человеческого сознания, некоторые разновидности, изначально принадлежавшие к искусственным разновидностям специй, также были обнаружены в некоторых натуральных продуктах, таким образом классифицируясь как ароматизаторы, идентичные натуральным. Например, искусственная приправа аллилкапроат, временно использовавшаяся в Китае, теперь во всем мире переклассифицирована как приправа, идентичная натуральной.

---