Вкусы и ароматы

Аромат или специя относится к материалу с ароматическим запахом. В большинство кондитерских изделий и печенья можно добавлять специи и ароматизаторы для улучшения или усиления аромата и вкуса. Эти специи и ароматизаторы называются ароматизаторами. Специи, по разным источникам, можно разделить на натуральные и искусственные. К натуральным специям также относятся животные и овощные специи, при производстве продуктов питания в основном используются растительные специи. Искусственная специя представляет собой соединение, полученное в результате реакции синтеза сырья, включая продукты нефтехимии и продукты каменноугольной смолы. Аромат – это сложные специи, приготовленные из нескольких или десятков специй путем смешивания разбавителей. Строго говоря, специи обычно относятся к сырью, используемому для изготовления ароматизаторов, и редко используются непосредственно в пище. Вместо этого ароматизатор является важным сырьем, непосредственно используемым для улучшения вкуса пищи.

Процесс ароматизации пищевых продуктов представляет собой сложный проект. Это не просто смесь нескольких ароматов, но также включает в себя множество факторов, таких как возможность слияния этого аромата с материалом пищевого субстрата; кислотостойкий, термостойкий; может ли он оставаться стабильным в процессе стерилизации и консервации и т. д. Более того, из-за разных источников и чистоты специй в разных категориях ароматизаторов, даже для одного и того же аромата, количество использования в одном и том же продукте может быть весьма разница и следует уделять большое внимание. Вообще говоря, для жидкой пищи общее количество различных ароматизаторов не должно превышать 0,1%, при этом целесообразно <0,05%. Тем не менее, для твердых продуктов количество должно поддерживаться на уровне около 0,1%.
Для пищевых продуктов ароматизаторы и специи играют роль в возбуждении и стимулировании аппетита и, таким образом, являются неотъемлемой частью пищи. Отличный аромат, пряности играют роль “сделать завершающую точку. Свежесть и натуральность — это цель, которую пищевая промышленность стремится достичь, применяя ароматизаторы и специи, в то время как продуманное сочетание различных ароматизаторов может сделать пищевой продукт глазурью на торте.

Специи и ароматизаторы относительно распространены. в рецептуре тортов и бисквитов. За исключением нескольких видов, почти все вариации должны быть дополнены специями или ароматизаторами. Основная цель добавления специй или ароматизаторов в пирожные и печенье состоит в том, чтобы придать продукту уникальный аромат и улучшить вкус продукта. Таким образом, в соответствии с различными категориями тортов и печенья мы можем выбрать различные специи или ароматизаторы, чтобы продукт имел разные вкусы. Например, кремовые крекеры можно дополнить ароматизатором сливочного масла; кокосовый торт можно дополнить ароматизаторами кокосового масла; апельсиновое печенье можно дополнить эфирными маслами апельсина и так далее. Натуральные специи обладают высокой безопасностью, мягким и смягчающим вкусом, превосходя искусственные специи и ароматизаторы. Существует много типов натуральных специй, среди которых обычно используются лимонное масло, апельсиновое масло и кокосовое масло. Большинство видов пищевых ароматизаторов представляют собой ароматизаторы с фруктовым ароматом, созданные путем имитации различных фруктовых ароматов.

При производстве печенья часто используемые пищевые ароматизаторы включают лимонный ароматизатор, апельсиновый ароматизатор, кокосовый ароматизатор, банановый ароматизатор и клубничный аромат. Кроме того, есть некоторые другие более распространенные типы ароматизаторов, такие как аромат какао, аромат масла и аромат ванили. Водорастворимые ароматизаторы готовятся с использованием дистиллированной воды, этанола, пропиленгликоля или глицерина в качестве разбавителя. Они склонны к испарению и не подходят для ароматизации хлебобулочных изделий. Маслорастворимые ароматизаторы используются для рафинирования растительного масла и готовятся с использованием глицерина или пропиленгликоля в качестве разбавителя с лучшей термостойкостью, чем водорастворимые ароматизаторы, что делает их пригодными для выпечки.

---