香兰素新闻专题

香兰素是一种在食物中普遍存在的成分，按照国家标准，较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5mg/100mL，婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7mg/100g。

甲基香兰素有香草豆的特殊香气，可作为香料起矫嗅和增香作用，被广泛用于食品、医药中间体行业。

香兰素作为一种可食用香料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果等。 然而，近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第3期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读香兰素。

香兰素（Vanillin）：又名香草醛，是一种广泛可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料 、医药品。

近期，费列罗旗下的榛果可可酱Nutella（中文名称为“能多益”）被推上舆论风口。有媒体报道声称能多益添加了香精香兰素，指出香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味，并在网上号召发起抵制该产品的活动。香兰素是何物质？让我们一起认识食品中的香兰素。

香兰素（vanillin）是具有广泛用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，有文字记载的历史已有数千年。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格十分昂贵。为满足市场需求，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的，与天然结构完全相同的香兰素。随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。据统计，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。

香兰素（Vanillin），又名香草醛，是一种广泛使用的食用香料，有着浓烈的奶香气息。香兰素可以由香荚兰豆提取，以米糠中的阿魏酸生物转化而成，也可通过木质素、邻苯二酚等原料合成。 香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。

目前，香料市场中不到1％香草醛（约12,000吨）来自天然的自香草植物。然而，就质量而言，天然香草具有优于纯香草醛的香气和香味。这是由于豆荚中存在各种微量化合物，赋予了香草味特别的香味。利用渗滤或油树脂的方法从香草豆荚中获得最高质量的香草提取物。渗滤方法包括在真空下在豆荚上循环含水乙醇（35-50％，v / v），此过程需要48到72小时。

香草醛学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛白色至淡黄色结晶性粉末或针状结晶，有香草豆的特殊香气，微溶于苯，易溶于乙醇、乙醚、氯仿和冰醋酸。一克香草醛在14℃可溶于90—100毫升水中，在80℃可溶于20毫升水中。在潮湿空气中慢慢氧化成香草酸；与钠汞齐作用或催化还原生成香草醇；与氯化铁作用呈蓝紫色；与溴作用生成红色或红色沉淀。存在于香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中。工业制法可用异丁子香酚氧化而得；也可由邻苯二酚制得的愈创木酚对位羟基上用导入醛基法制取；以木质素为原料，用碱液加热处理在加压下用空气氧化也可制得。广泛用于定香剂、变味剂和调合剂的重要原料，大量用于化妆香精、食品工业和饮料等。

香兰素学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色至淡黄色结晶性粉末或针状结晶，有香草豆的特殊香气。相对密度 1.056，熔点81～83℃，沸点285℃。微溶于苯，易溶于乙醇、乙醚、氯仿和冰醋酸。一克香兰素在14℃可溶于90～100毫升水中，在80℃可溶于20毫升水中。在潮湿空气中慢慢氧化成香草酸;与钠汞齐作用或催化中还原生成香草醇;与氯化铁作用呈蓝紫色;与溴作用生成红色或红色沉淀。存在于香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中。

在2000吨／年乙基香兰素及其配套装置正式投运一个月之际，辽宁世星药化有限公司拿到了国家染料质量监督检验中心出具的检定结果：该套装置产出的乙基香兰素经检定，含量达到99.96%，产品质量超过国际标准1.96个百分点；邻氨基苯甲醚含量达到99.53%，超国际优级品0.35个百分点。这标志着我国已完全掌握乙基香兰素核心工艺，生产技术跨入世界先进行列。国内传统香兰素生产中环境污染严重、工艺复杂流程长、产品收率低等问题也一并攻克。