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香兰素的安全性评估

发布日期:2020/11/3 17:11:10

近期,费列罗旗下的榛果可可酱Nutella(中文名称为“能多益”)被推上舆论风口。有媒体报道声称能多益添加了香精香兰素,指出香兰素是一种兴奋性毒素,可刺激大脑奖励系统,让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味,并在网上号召发起抵制该产品的活动。香兰素是何物质?让我们一起认识食品中的香兰素。

香兰素

香兰素(Vanillin),又名香草醛,为一种广泛使用的可食用香料,可在香荚兰的种子中找到,也可以人工合成,有浓烈奶香气息。是人类所合成的第一种香精。

添加了香兰素的食品会被赋予独特的奶香味及香子兰的气味,因此得以作为食品添加剂在食品工业中有广泛的用途,我们今天吃的蛋糕、冷饮、糖果、饼干、面包及部分炒货中都有香兰素的身影。除了食品行业,香兰素也被应用于香水制造业、医药行业和日化类产品中,如牙膏、香皂等。

食品工业使用的香兰素主要为甲基香兰素和乙基香兰素两种。它们都能以不同的原料轻易合成,由于香味强烈,通常只需要添加一点点,就能极大提升食品的味道,是一种性价比比较高的食品添加剂。乙基香兰素的香味是甲基香兰素的3-4倍,因而使用得更为广泛。

香兰素安全性评估

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对香兰素的安全问题进行了评价,不仅允许其在食品中使用,还制定了相关的质量规格。
美国于上世纪五十年代允许在食品中使用香兰素,且未对允许使用香兰素的食品范围和使用限量作出规定,但依据已有的暴露量评估结果,建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等,其用量通常是10-100mg/kg。而FEMA(美国食品香料与萃取物制造者协会)建议,软饮品中香兰素的用量应<63mg/kg。欧洲国家在食品中使用香兰素有近两百年的历史,目前欧盟法规未对其使用范围和使用量作出规定。

我国对香兰素的使用要求

根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求,香兰素是国家允许添加的食品添加剂,相关的限量要求如下:

1.0-6个月的婴幼儿食品中,香兰素是被禁止添加的。GB 2760明确标注,凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。

2.较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏( 提取物) ,最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用,其100mL以即食食品计,生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量;婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素,最大使用量为7mg/100g,其中100g以即食食品计,生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量。

3.除上述产品的其他食品中按生产需要适量使用,法律、法规及安全标准另有规定的除外。