香兰素的安全性评估

近期，费列罗旗下的榛果可可酱Nutella（中文名称为“能多益”）被推上舆论风口。有媒体报道声称能多益添加了香精香兰素，指出香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味，并在网上号召发起抵制该产品的活动。香兰素是何物质？让我们一起认识食品中的香兰素。

香兰素

香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。是人类所合成的种香精。

添加了香兰素的食品会被赋予独特的奶香味及香子兰的气味，因此得以作为食品添加剂在食品工业中有广泛的用途，我们今天吃的蛋糕、冷饮、糖果、饼干、面包及部分炒货中都有香兰素的身影。除了食品行业，香兰素也被应用于香水制造业、医药行业和日化类产品中，如牙膏、香皂等。

食品工业使用的香兰素主要为甲基香兰素和乙基香兰素两种。它们都能以不同的原料轻易合成，由于香味强烈，通常只需要添加一点点，就能极大提升食品的味道，是一种性价比比较高的食品添加剂。乙基香兰素的香味是甲基香兰素的3-4倍，因而使用得更为广泛。

香兰素安全性评估

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对香兰素的安全问题进行了评价，不仅允许其在食品中使用，还制定了相关的质量规格。
美国于上世纪五十年代允许在食品中使用香兰素，且未对允许使用香兰素的食品范围和使用限量作出规定，但依据已有的暴露量评估结果，建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等，其用量通常是10-100mg/kg。而FEMA（美国食品香料与萃取物制造者协会）建议，软饮品中香兰素的用量应＜63mg/kg。欧洲国家在食品中使用香兰素有近两百年的历史，目前欧盟法规未对其使用范围和使用量作出规定。

我国对香兰素的使用要求

根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，香兰素是国家允许添加的食品添加剂，相关的限量要求如下：

1.0-6个月的婴幼儿食品中，香兰素是被禁止添加的。GB 2760明确标注，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。

2.较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏( 提取物) ，使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素,使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量。

3.除上述产品的其他食品中按生产需要适量使用，法律、法规及安全标准另有规定的除外。