山梨酸钾新闻专题

山梨酸钾与苯甲酸钠都是常用的食品添加剂，也都是酸性防腐剂，但它们两者的最佳pH范围有所不同，此外，相比于苯甲酸钠，山梨酸钾的安全性更强。

山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质等特点，使用方便，应用范围广，目前在我国食品行业有着广泛的应用。随着生产成本的降低与生产技术的不断突破，山梨酸钾作为低毒、安全、高效的食品防腐剂，其应用范围在不断扩大。

山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

乳酸菌做为微生态制剂的常用菌种之一，同时也是发酵饲料的常用菌种，具有广阔的发展和应用前景。但是在加工微生态制剂和生产发酵饲料过程中也经常会遇到被霉菌污染的情况，如何保持乳酸菌的活性，抑制霉菌的繁殖是我们一直比较关注的问题。本文主要研究山梨酸钾不同添加浓度对乳酸菌活性的影响。通过研究发现，0.2%山梨酸钾对乳酸菌活性影响较小，且具有比较明显的抑制霉菌效果。

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。 山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

由于山梨酸钾作用机理、防腐性、安全性、稳定性以及提高和改善食品的感官性质，包括色、香、味、形、口感等诸方面的优点，山梨酸钾是西方发达国家大量使用的一种良好的食品防腐剂，广泛运用于食品行业，近年来，在我国的食品行业，山梨酸钾的应用也非常广泛。

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。有吸湿性。易溶于水、乙醇。其主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

山梨酸钾的化学名称为 “2，4-乙二烯钾”，其形态为白色至浅黄色晶体颗粒或鳞片结晶或粉末，略带臭味或无臭味，易溶于水，1%的水溶液 pH值为 7～8，也溶于乙醇等。具有可燃性和吸湿性，长期放置在空气中，容易被氧化变色。山梨酸钾盐在食品的防腐保鲜中有着广泛的应用，还可以应用在保健品糖浆、动物饲料的防霉保鲜中，还可以用于对药品、化妆品、纸浆、织物等的防腐。