寒天粉

利用旋转黏度计与质构仪探究不同种类和价态的金属离子(包括氯化钠,氯化钙,氯化铁)和木糖醇，山梨糖醇等小分子多羟基化合物以及其他食品胶体等对寒天粉体系的凝胶性能影响。结果表明，寒天粉浓度可以有效影响寒天粉的黏度与凝胶硬度；金属离子会阻碍寒天分子的相互作用，导致黏度，硬度和弹性降低，随着价态升高，三价金属离子会使体系形成微小悬浮物，而阻碍凝胶的形成；小分子糖醇的影响很小；加入其他食品胶，能够有效调控寒天粉体系的黏度，硬度和弹性。

图1 寒天粉的性状图

寒天粉的改性，具体通过以下方法制得：将寒天粉用50mmol/L pH 9.0的TrisHCl缓冲液溶解，以便获得该物质溶液；将芳香基硫酸酯酶加入所述该物质溶液中，再置于50℃下温浴6h，以便获得所述改性寒天粉。本发明制得的改性寒天粉的性质类似于商品琼脂糖，在核酸电泳试验时，对凝胶电泳的DNA片段具有较好的分离分辨率。

胶凝剂寒天粉的生产方法，主要步骤为：将红藻用稀碳酸钠溶液浸泡80-110min预处理，然后用水浸泡2-3h除去碱和杂质，加入硫酸溶液调节pH至3.3-3.5，升高温度至90-95℃，调节压力至0.13-0.16MPa，水解反应2-3h，水解液过滤去渣，在8～12℃冷区凝固，凝胶切条后在3～5℃下烘干得条状固体，四氢呋喃溶液洗涤70-90min，三氟代乙酸溶液洗涤30-50min，于75-78℃下喷雾干燥得产品。

利用旋转黏度计与质构仪探究不同种类和价态的金属离子(包括氯化钠,氯化钙,氯化铁)和木糖醇，山梨糖醇等小分子多羟基化合物以及其他食品胶体等对寒天粉体系的凝胶性能影响。结果表明，寒天粉浓度可以有效影响寒天粉的黏度与凝胶硬度；金属离子会阻碍寒天分子的相互作用，导致黏度，硬度和弹性降低，随着价态升高，三价金属离子会使体系形成微小悬浮物，而阻碍凝胶的形成；小分子糖醇的影响很小；加入其他食品胶，能够有效调控寒天粉体系的黏度，硬度和弹性。

文献公开了一种抑菌性琼脂及其制备方法和用途，具体为将硫酸基含量为3%～9%的寒天粉用去离子水配制成琼脂悬浮液，加入苯甲酸酐，调节寒天粉与苯甲酸酐的质量比反应后再加入邻苯二甲酸酐，再调节琼脂与邻苯二甲酸酐的摩尔比为6:1～10:1反应，反应结束后离心取沉淀样品，样品经离子水洗涤并进行干燥，得到抑菌性琼脂。本发明所得抑菌性琼脂对大肠杆菌及链格孢霉具有良好的抑菌作用。

基于改性琼脂寒天粉还可用于合成生物乙醇：将乙醇溶液加入寒天粉，调节pH，加热搅拌反应后过滤，滤渣加水常温下搅拌，再过滤，洗涤得到琼脂液体。向液体中加入HCl调节pH，加入琼胶酶和纤维二糖酶，酶解。再次加入HCl调节pH，加入果胶酶酶解得到改性琼脂的糖化液，将糖化液进行离心后，收集上清液，并进行高温灭菌。将活化后的酿酒酵母菌株接入所得到的上清液中，发酵完的发酵液采用减压蒸馏的方法蒸出乙醇。

寒天粉的改性，具体通过以下方法制得：将寒天粉用50mmol/L pH 9.0的TrisHCl缓冲液溶解，以便获得寒天粉溶液；将芳香基硫酸酯酶加入所述寒天粉溶液中，再置于50℃下温浴6h，以便获得所述改性寒天粉。本发明制得的改性寒天粉的性质类似于商品琼脂糖，在核酸电泳试验时，对凝胶电泳的DNA片段具有较好的分离分辨率。

文献公开了一种抑菌性琼脂及其制备方法和用途，具体为将硫酸基含量为3%～9%的寒天粉用去离子水配制成琼脂悬浮液，加入苯甲酸酐，调节寒天粉与苯甲酸酐的质量比反应后再加入邻苯二甲酸酐，再调节琼脂与邻苯二甲酸酐的摩尔比为6:1～10:1反应，反应结束后离心取沉淀样品，样品经离子水洗涤并进行干燥，得到抑菌性琼脂。本发明所得抑菌性琼脂对大肠杆菌及链格孢霉具有良好的抑菌作用。

胶凝剂寒天粉的生产方法，主要步骤为：将红藻用稀碳酸钠溶液浸泡80-110min预处理，然后用水浸泡2-3h除去碱和杂质，加入硫酸溶液调节pH至3.3-3.5，升高温度至90-95℃，调节压力至0.13-0.16MPa，水解反应2-3h，水解液过滤去渣，在8～12℃冷区凝固，凝胶切条后在3～5℃下烘干得条状固体，四氢呋喃溶液洗涤70-90min，三氟代乙酸溶液洗涤30-50min，于75-78℃下喷雾干燥得产品。

基于改性琼脂，寒天粉还可用于合成生物乙醇。将乙醇溶液加入寒天粉，调节pH，加入HO，再调节pH，加热搅拌反应后过滤，滤渣加水常温下搅拌，再过滤，洗涤得到琼脂液体。向液体中加入HCl调节pH，加入琼胶酶和纤维二糖酶，酶解。再次加入HCl调节pH，加入果胶酶酶解得到改性琼脂的糖化液，将糖化液进行离心后，收集上清液，并进行高温灭菌。将活化后的酿酒酵母菌株接入所得到的上清液中，发酵完的发酵液采用减压蒸馏的方法蒸出乙醇。该方法简单易行，方便操作，可行性高。