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琼脂的作用

发布日期:2021/11/1 9:36:40

琼脂也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝,英文名称为Agar Agar或者Agar,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合剂。它的应用非常的广泛,主要用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面,亦常用作细菌培养基。

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作用

琼脂不含有卡路里,是零脂肪产品,并且不含有碳水化合物,无糖无脂肪,但是富含大量的膳食纤维。另外,琼脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

琼脂用在食品制作中,不仅可以改变食品的质地,还可以提升食品的档次。另外,琼脂还可以用来制作泻药或者其他抑制食欲的产品。对于素食主义者来说,琼脂是一种很好的替代品,它不含有麸质,并且是素食的。琼脂可以用来当作做汤时的增稠剂,也可以用来制作冰淇淋或者其他甜点的黏合剂。

琼脂的营养价值

琼脂是80%纤维,不含脂肪,不含蛋白质,只含少量碳水化合物。 十克,或两汤匙琼脂只含有三种卡路里,来源于少量的碳水化合物。 由于琼脂的纤维含量很高,琼脂有时被用作促进饱腹感或泻药的膳食补充剂。

琼脂还含有少量的碘和其他微量矿物质。

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