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乳酸杆菌

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乳酸杆菌
乳酸杆菌 用途与合成方法
  • 化学性质 乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称,同时产生乙醇、醋酸、二氧化碳和氢等。耐酸。一般在厌氧条件下繁殖。适宜温度50℃左右。
  • 用途 微生物制剂。主要用于乳酸饮料、发酵乳、酒精等中。亦用于某些维生素、氨基酸的微量测定。
    乳酸菌株亦可用于真空包装的肉类。由Lactobacillus alimentarius菌株制成的高浓度冷冻干粉,能有效防腐。该菌株不产气,在2℃下能生长,加入量106~107/g肉,即可抑制适冷菌丝,在9周内可保持不变。但不耐热。欧共体各国已准予使用。
  • 生产方法 一般由嗜酸乳杆菌(Lactobaillus ncidophilum)等在碳酸钙、琼脂等培养基上培养而得。
    另有一种耐酸耐热性很强的乳酸杆菌(Lact. coagulans),属产孢杆菌,由绿麦芽分离而得。乳酸生成率达90%以上,在40℃、相对湿度80%下维持3个月,菌数不减少。该制剂的商品,1g中有乳酸菌50亿个。
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