食品级冰醋酸

食用冰乙酸可用作食品添加剂。该产品在食品行业中用作酸味剂和增香剂，适当稀释可调配成食醋，含量在3~5%时可作为醋酸直接使用，日常使用按实际需要量添加。

食用冰乙酸的主要通过以下两种方式生产获得。一是由发酵法生产的乙醇为原料制作；二是以甲醇和一氧化碳为原料经低压羰基化法生产。
1、发酵法：醋酸发酵要经历三个阶段。一是在酶的作用下，把原料中的淀粉类物质水解为糖。二是在酵母菌的作用下，把糖转化为酒精。这两个阶段通常是同时发生的，所以一般把这两个阶段统称为酒精发酵阶段。三是在醋酸菌作用下，把酒精转化为醋酸，这种一般为食用醋的发酵方式。天然度很高，但醋酸浓度不高，安全性很好。由发酵法生产的乙醇为原料再经过氧化法制得食品级冰乙酸，是现代食品工业使用的发酵冰醋酸的基本工艺，天然度在98以上，醋酸浓度也在99.5%以上，安全性相对较高。
2、工业合成法：以工业甲醇为原料，与一氧化碳低压羰基化生产冰醋酸，再经过后续的纯化制得食品级冰醋酸（羰基化法），其实，这种方法也是工业冰醋酸的生产基本工艺，但是经过比较严密的纯化工艺，把工业醋酸转化为使用醋酸，所以纯化在这个工艺中占了很重要的地位，纯化程度不同，得出的产品的品质不同，产品的收率也不同。

如果食品添加剂中的食品级冰醋酸勾兑比例掌握不准确，产品中醋酸含量过高，会对人体的口腔、胃肠道造成伤害，引起身体不适，特别是孕妇、老人、小孩等胃肠功能较弱的人群。