2.5-二甲基吡嗪

英文名称:2,5-Dimethyl pyrazine

CAS号:123-32-0

分子式:C6H8N2

分子量:108.14

EINECS号:204-618-3

Mol文件:123-32-0.mol

2.5-二甲基吡嗪性质

熔点	15°C
沸点	155 °C (lit.)
密度	0.99 g/mL at 25 °C (lit.)
FEMA	3272 \| 2,5-DIMETHYLPYRAZINE
折射率	n20/D 1.502(lit.)
闪点	147 °F
储存条件	Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度	可溶于氯仿（少许）、DMSO（少许）、甲醇（少许）
形态	液体
酸度系数(pKa)	2.21±0.10(Predicted)
颜色	透明无色至淡黄色
比重	0.990
PH值	7 (H2O)
气味 (Odor)	0.10% 的二丙二醇溶液。烤土豆味
香型	chocolate
敏感性	Hygroscopic
JECFA Number	766
BRN	107052
介电常数	2.4399999999999999
LogP	0.64
CAS 数据库	123-32-0(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息	Pyrazine, 2,5-dimethyl-(123-32-0)
EPA化学物质信息	Pyrazine, 2,5-dimethyl- (123-32-0)

▼

▲

添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

2，5-二甲基吡嗪

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色至微黄色液体，呈刺鼻的炒花生香气和巧克力、奶油风味。有马铃薯和泥土滋味。沸点155℃。闪点64℃。混溶于水和有机溶剂。
天然品存在于球茎甘兰、猪肉、朗姆酒、可可、咖啡、土豆片、河虾等中。

用途

GB 2760—96规定为允许使用的食品用香料。主要用于配制可可、咖啡、花生、肉类、坚果和马铃薯等型香精。

用途

该品呈刺鼻的炒花香气和巧克力、奶油气味。是我国GB- 2760-86规定为允许使用的香料。主要用于配制可可、咖啡、肉类、坚果和马铃薯等型香精。还可用于染料及制药工业。

用途

用于染料及制药工业，也用作食品香料

生产方法

在铵盐存在下，由丙烯醛与氨在甘油中加热反应而得。

生产方法

在铵盐存在下，由丙烯醛与氨在甘油中加热时相互作用而成。