氯化花青素新闻专题

氯化花青素具有抗氧化和抗癌作用，通过黄烷-3-醇(如儿茶素和表儿茶素)与丙二酰辅酶A或没食子酸缩合制备。

花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实的主要色素之一，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色都属于它。花青素存在于植物细胞的液泡中，是由叶绿素转化而来。它在酸性条件下呈红紫色，在碱性条件下呈蓝“花青素”的功效。

花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 。

植物色素是指从植物的根，叶，花，树干或果实中提取的有色物质，常见的有茜草，紫草，苏木，二醇蓝，红花，石榴，冬青，杨梅，柿，黄栀子，桑，茶叶等。许多植物色素过多色香诱人，口感甘纯，染着性好，无毒无害，而且人体所需的营养物质，有些还具有医疗保健作用，同时伴随着人们环保意识的不断提高，植物色素的应用越来越得到纠正，而合成色素由于安全问题，在使用上已逐渐受到控制。因此，寻找和开发更多的天然色素已成为食品，化妆品，染织等工业色素发展的趋势。

花青素具有生物活性，是一种强抗氧化剂，兼具抗炎、抗过敏、抗微生物作用、抗癌、保护视力和预防心血管疾病等多种作用． 研究发现，花青素 B 环上的邻二苯酚结构是花青素发挥抑制肿瘤生长与转移作用的活性结构． 尽管花青素具有较好的生物活性，但是酸度、储存温度、光照等因素均能影响其稳定性，从而限制其应用． 最常见的一种常见的花青素——氯化矢车菊素( Cyanidin chloride，Cy，) 。

花色素为自然界植物特有的水溶性色素，具有2－苯基苯并吡喃阳离子结构，即典型的B环邻二苯酚结构，与黄酮的2－苯基色原酮结构相似，又称为类黄酮类化合物。目前，已鉴定出花色素的单体种类超过20种，仅其中的6种单体最为常见，即矢车菊素、飞燕草素、天竺葵素、芍药色素、矮牵牛素和锦葵色素，分别占植物可食用花色素的50%、12%、12%、12%、7%和7%。

花色苷是一类广泛存在于植物体内的水溶性的黄酮类天然色素，是由花青素（anthocyanidin）与各种糖类形成的糖苷。其中95%的花色苷中均含有六种花青素，即天竺葵色素、矢车菊素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素，通过强酸水解可将花青素转化成6种常见花色素中的一种或几种。花青素具有较强的抗氧化性，能够清除人体内的自由基，抑制肝脂质的过氧化现象，并呈现一定的量效关系，能够阻止活性氧对DNA、蛋白质、脂质和其他生物大分子的损害，清除有害的自由基，因此具有预防心血管疾病，预防癌症，缓解糖尿病，保护眼睛等功效，现在已经被应用到食品、药品、保健品、化妆品等中。

花青素又称“花色素”。一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素不但含于花中，亦含于根(如红萝卜)、叶(如紫苏、红叶)、果皮(如茄子、葡萄)及种皮(如黑豆)等部分中。花青素广泛存在于许多食物中，如： 紫薯、葡萄、桑葚、草莓、蔓越橘等，因其具有众多生理活性备受各界的关注，据有关文献报道，已发现其拥有抗氧化、改善肝功能、预防心血管疾病、抗癌、抗炎和保护视力等多种生理作用。