三偏磷酸钠

食品工业中用作淀粉改性剂、果汁饮料防混剂、肉制品保水、黏合剂、分散剂、稳定剂，防止食品变色和维生素分解等。

1.三偏磷酸钠可用于Vc磷酸酯的制备，其既具有维生素C的功效,又克服了维生素C易受光、热和金属离子等作用而氧化的缺点。
2.可用于交联淀粉的制备，工业上使用三偏磷酸钠作为交联剂制备交联淀粉其工艺具有高效环保、转化率高、成本低的特点，适合不同产品加工需求，产品性能优异。
3.三偏磷酸钠由于其独特的分子结构使之成为一种优异的无机表面活性剂。
4.具有很强的络合能力。它能与溶解在水中的钙、镁、铁等金属阳离子生成可溶性的络合物，保持惰性，使水变成软水，因此可作为水软化剂。
5.具有很强的胶溶能力，它能胶溶许多难溶化合物悬浮体(包括颜料)；使溶液中污垢呈细微分散状，不沉淀于纺织品纤维上。对于固体微粒，能有利于生成乳胶状液、促进微粒分散并保持稳定，和洗涤剂一起使用时可加快颗粒分散速度，增强洗涤效果；用于黏稠液时则可增加液体流动性。
6.三偏磷酸钠可用作过氧化氢漂白的缓冲剂。如作为洗涤剂组分可使洗涤剂溶液的pH保持在最适宜的范围内，若用作轻金属的洗涤剂可防止碱的危害。
7.它还是生产高级牙膏的原料，其作用相当于磨料。医学研究表明，三偏磷酸钠还有预防和消除龋牙的功能，而且三偏磷酸钠是所有磷酸盐中最有效果的。

5%试样水溶液的钠盐试验(IT-28)呈阳性。
取试样约100mg，溶于5ml热稀硝酸试液(TS-158)中，于蒸汽浴内温热10min后冷却，用氢氧化钠试液(TS-224)中和至石蕊呈中性，加硝酸银试液(TS-210)后应有黄色沉淀产生。

准确称取三偏磷酸钠试样约800mg放人一500ml容量瓶中，加水100ml和硝酸25ml，于加热板上沸煮10min，冷却后用水定容并混合。吸取此溶液20.0ml，移入一500ml锥形烧瓶中，加水100ml，加热至刚沸，在搅拌下加入喹钼柠酮试液(TS-202)50ml，盖上表面皿，于一屏风式罩内沸腾1min，冷却至室温，冷却过程中偶尔搅拌一下。经一已知重量的古氏坩埚(或中等孔度的烧结玻璃坩埚)过滤，滤渣用水洗涤5次，每次25ml，于约225℃下干燥30min，冷却、称重。由此所得的每毫克沉淀相当于五氧化二磷(P₂O₅)32.074mg。

一般公认为是安全的(美国食品和药物管理局，1985年)。 GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮GMP。

三偏磷酸钠外观呈白色粉状结晶，可溶于水，不溶于醇。

淀粉改性剂；果汁浑浊防止剂；保水剂；水质软化剂；肉类粘结剂；分散剂；稳定剂(用于冰淇淋、干酪等)；能防止食品变色与维生素C分解等。

三偏磷酸钠在食品工业中用作淀粉改性剂，果汁混浊防止剂，肉类黏结剂，分散剂，稳定剂(用于冰淇淋、干酪等)；能防止食品变色与防止维生素C分解；也用作水质软化剂。

磷酸二氢钠法是简单而常用的制法。
磷酸二氢钠法将食用磷酸二氢钠加热，于95℃脱水成为无水磷酸二氢钠，然后送人箱式聚合炉中加热熔融聚合，当物料温度在140～200℃时，先转化成酸式焦磷酸钠，再加热至260℃时转化成环状偏磷酸钠，再加热至500℃时聚合成三偏磷酸钠，经冷却，粉碎，制得食用三偏磷酸钠成品。其
NaH2PO4→Na2H2P2O7[260℃]→(NaPO3)n[500℃]→Na3P3O9 由五氧化二磷与碳酸钠在475～500℃下共热而得。