乙酰化二淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯 用途与合成方法
乙酰化二淀粉磷酸酯，英文名称： Acetylated distarch phosphate（ADSP）是玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酸酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
1.冷、热粘度稳定性好；
2.淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；
3.淀粉糊体细腻、透明，持水性好，具有较高冻融稳定性；
4.成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低；
5.淀粉糊糊丝短，加工性好；
6. 此类淀粉的应用范围广泛，可用于调味品（番茄沙司、蚝油），速冻鱼丸、乳制品及派类食品等的生产。
1． 产品具有良好的耐高温性能，在高温下长时间蒸煮仍能保持较高的粘度，适用于高温加热产品。
2． 产品具有良好的耐酸性能，在pH值3以上，产品长时间储存不稀化，不析水，粘度不降低，仍然具有良好的保水性和粘性，满足加工工艺要求。
3． 产品具有良好的冷冻融化-冻融稳定性，适合于需要冷冻储藏，融化后使用或者反复冷冻融化的产品。
4． 产品具有良好的耐剪切性能，能够满足加工过程中高速剪切、均值或者需要通过胶体磨的产品。
5． 产品具有很好地保水性能，能够较大幅度的吸收水分，可以满足对产品保水性能的要求。
6． 产品具有良好的弹性，能够满足一些产品对弹性的要求。
7． 品具有良好脆性，能满足一些烤肠及油炸食品对脆度的要求。
8． 本产品的粘度可调，既能够提供较高粘度，作为食品增稠剂、稳定剂；也可以提供较低粘度下的增稠。
乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。我国《食品添加剂使用卫生指标》（GB2760-2011）规定：可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉，最大用量为0.5g/Kg;用于果酱，1.0g/Kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）使用量5g/Kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，使用量为10g/Kg（单独使用或与其他增稠剂复合使用）；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，使用量20g/Kg（仅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用与水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹荚鱼，使用量60g/Kg（仅用于填料）；罐装婴儿食品，使用量60g/Kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10 g/Kg；婴儿代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。1、作为稳定和凝固剂。用于午餐肉、果酱、蛋黄酱、罐装棕榈油。
2、用于罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜、沙丁鱼类产品。代乳粉。罐装鲐鱼和竹英鱼的填充料。
3、用于罐装婴儿食品，速冻鱼条和鱼块的拖料包裹。
淀粉乳→酯化反应（三聚磷酸钠、乙酸酐） →交联反应（多偏磷酸钠或三氯氧磷）→冷却、中和（盐酸）→洗涤→干燥 →成品
制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：三氯氧磷添加量为淀粉干基的质量分数0.025%、pH11.5、反应时间50min、磷酸单酯淀粉的取代度为0.03；制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺为：交联pH10.8、交联时间20min，三氯氧磷添加量为0.015%，酯化pH值为9.1、酯化时间为70min。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。FAO/WHW(1994，g/kg)：含有奶油或其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜罐头，10；婴儿配方食品5(以水解蛋白氨基酸为基料者；以大豆为基料者25)；婴儿食品罐头及鲭、够类罐头60；沙丁鱼类罐头20；肉羹、汤，GMP；发酵后经热处理的酸乳10；冰品30(最终成品)。
GB 2760-2001：各类食品，以GMP为限(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
