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黄原胶

黄原胶

中文名称:黄原胶
英文名称:Xanthan gum
CAS号:11138-66-2
分子式:C8H14Cl2N2O2
分子量:241.11496
EINECS号:234-394-2
Mol文件:11138-66-2.mol
黄原胶 结构式

黄原胶 性质

熔点 64.43 °C
储存条件 Hygroscopic, -20°C Freezer, Under inert atmosphere
溶解度 溶于水形成高粘度溶液,几乎不溶于有机溶剂。
形态 固体
颜色 灰白色至浅黄色
气味 (Odor) 有轻微有机气味
Merck 14,10057
稳定性 稳定的。易燃。与强氧化剂不相容。
InChI InChI=1S/C8H12N2O2.2ClH/c9-6-1-2-8(7(10)5-6)12-4-3-11;;/h1-2,5,11H,3-4,9-10H2;2*1H
InChIKey VXYWXJXCQSDNHX-UHFFFAOYSA-N
SMILES C(O)COC1=CC=C(N)C=C1N.[H]Cl.[H]Cl
LogP 3.926 (est)
CAS 数据库 11138-66-2(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 Xanthan gum (11138-66-2)

黄原胶 用途与合成方法

黄原胶是以5分子糖为一单元,由与此相同的单元聚合而成的高分子多糖物质。每一单元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸组成。其主链由β-葡萄糖通过1,4-糖苷键相连而成的2分子葡萄糖为单元,其结构与纤维素结构相同,相间在葡萄糖的C3上连有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸构成侧链。在侧链上有丙酮酸及羧酸侧基。因其侧链含酸性基团,在水溶液中呈多聚阴离子,构成黄原胶的三级立体结构:带阴离子的侧链缠绕主链形成螺旋结构,分子间靠氢键形成双股螺旋,而双股螺旋结构间又是靠微弱的非共价键维系,形成规则的“超级接合带状的螺旋聚合体”。其所具有的独特性能跟含有的丙酮酸有关,通常情况下黄原胶中丙酮酸含量的高低可以用来衡量其性能的优劣。

图1为黄原胶

1. 典型的流变特性 随着剪切速率增加,因胶状网络遭到破坏,导致黏度降低,胶液变稀,但一旦剪切力消失,黏度又可恢复,因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用这种特性在需要添加增稠剂的液体中加入黄原胶,不仅液体在输送过程中容易流动,而且静止后又能恢复到所需要的黏度,因此被广泛应用于饮料行业。
2. 低浓度时的高黏性 含2%~3%黄原胶的液体,其黏度高达3~7Pa·s。它的高黏性使其具有广阔的应用前景,但同时又给生产上的后处理带来麻烦。0.1%NaCl等单价盐和Ca、Mg等二价盐,可使0.3%以下的低胶溶液的黏度略有下降,却能提高较高浓度胶液的黏度。
3. 耐热性 黄原胶在相当宽的温度范围内(-98~90℃)黏度几乎无变化。其即使在130℃的高温下保持30min后冷却,溶液的黏度也无明显变化。在经多次冷冻-融化循环后,胶液的黏度并不发生改变。有盐存在时,其溶液具有良好的热稳定性,在高温条件下若添加少量电解质如0.5%NaCl,可稳定胶液的黏度。
4. 耐酸、碱性 黄原胶水溶液的黏度几乎与pH无关。这一独特性质是其他增稠剂如羧甲基纤维素(CMC)等所不具备的。如胶水溶液中无机酸浓度太高,胶液就不稳定;在高温下会发生酸对多糖的水解,因而引起胶液黏度下降。含NaOH含量大于12%,可使黄原胶发生胶凝甚至沉淀,碳酸钠浓度超过5%,也会引起胶凝。
5. 抗酶解 黄原胶骨架由于侧链的屏蔽效应,因此有不被酶水解的奇特能力。
6. 相容性 黄原胶可与绝大部分的常用食品增稠剂溶液溶混,特别是与藻酸盐类、淀粉、卡拉胶、角豆胶溶混后,溶液的黏度以叠加的形式增加。在有多种盐存在的水溶液中,其表现出良好的相容性。但高价金属离子,高pH会使其变得不稳定,加入络合剂就能防止不相容的发生。
7. 溶解性 黄原胶易溶于水,不溶于醇、酮等极性溶剂。在非常广的温度、pH和盐浓度范围内,其很容易溶解于水中,其水溶液可在室温下配制,搅动时应尽可能减少空气混入。如果将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀,然后用少量水湿润,最后加水搅拌,这样配制出的胶液其性能更好。其可以溶解在许多有机酸溶液中,而且性能稳定。
8. 分散性 1%的黄原胶溶液其承托力为5N/m2,是食品添加剂中优良的悬浮剂和乳化稳定剂。
9. 保水性 黄原胶对食品具有良好的保水、保鲜作用。 1.在石油工业钻井中,0.5%的黄原胶水溶液可保持水基钻井液的黏度和控制其流变性能,使高速转动的钻头部位黏度极小,大大节省了动力消耗,而在相对静止的钻孔部位却保持高黏度,起到防止井壁坍塌,便于切削碎石排出井外等作用。
2.在食品工业中,它比明胶、CMC、海藻胶和果胶等现行食品添加剂更优,在果汁中添加0.2%~1%,使果汁有良好的黏着性,口感好,控制渗透和流动;作为面包的添加剂,可使面包稳定性好,质地光滑,节约时间,降低成本;在面包馅、食品夹心馅及糖衣中使用 0.25%,可增加口感和风味,制品组织光滑,延长货架期,提高制品对加热和冷冻的稳定性;在乳制品中,冰淇淋中加入0.1%~0.25%,可起优良的稳定作用;在罐头食品中提供良好的黏度控制,可替代部分淀粉,一份黄原胶可代替3~5份淀粉。同时,在糖果、调味品、冷冻食品及液体食品中,黄原胶也得到了广泛的应用。
有关黄原胶的概述、性质、应用、使用注意事项等是由Chemicalbook的王旭艳编辑整理。(2016-07-22) 黄原胶可广泛应用于石油开采、化工、食品、医药、农业、染料、陶瓷、造纸、纺织、化妆品、建筑和炸药制造等20余个行业约100多种产品中。为了便于保藏和运输,一般都将其制成干品。它的干燥有不同的处理方法:真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、流化床干燥以及气流干燥。由于它是热敏性物质,不能承受长时间的高温处理,因此使用喷雾干燥法会使它的溶解性变差。滚筒干燥虽然热效率较高,但机械结构较复杂,用于大型工业化生产目前还难实现。带有惰性球的流化床干燥,因兼有强化传热传质以及研磨粉碎的功能,物料滞留时间也较短,所以适合像黄原胶那样的热敏性黏稠物料进行干燥。 1.制备黄原胶溶液时,如分散不充分,将出现凝块。除充分搅拌外,可将其预先与其他原料混合,再边搅拌边加入水中。如仍分散困难,可加入与水混溶性溶剂,如少量乙醇等。
2.黄原胶是一种阴离子多糖,能与其他阴离子型或非离子型物质共同使用,但与阳离子型物质不能配伍。其溶液对大多数盐类具有极佳的配伍性和稳定性。添加氯化钠和氯化钾等电解质,可提高其黏度和稳定性。钙、镁等二价盐类,对其黏度显示相似效应。盐浓度高于0.1%时,达最佳黏度,盐浓度过高,并不提高黄原胶溶液的稳定性,也不影响其流变性,只有pH>10时(食品产品很少出现),二价金属盐类才显示形成凝胶倾向。在酸性或中性条件下,其铝或铁等三价金属盐类形成凝胶。高含量的一价金属盐类可防止凝胶作用。
3.黄原胶可与大多数商品增稠剂配伍,诸如纤维素衍生物、淀粉、果胶、糊精、海藻酸盐、卡拉胶等。与半乳甘露聚糖合用,对提高黏度起增效作用。
溶解性 溶于水,不溶于乙醇(OT-42)。
凝胶形成试验取水300ml,置于400ml烧杯内,预热至80℃,在剧烈的机械搅拌下,加入试样1.5g和粉状角豆菜胶1.5g。搅拌至形成溶液后,再继续搅拌30min。在搅拌过程中,水温不得低于60℃停止搅拌,在室温下冷却2h以上。当温度低于40℃时,应形成坚硬的橡胶状凝胶,但若仅用试样而不加角豆菜胶以相同方法配制成的1%对照液,则不会形成这样的凝胶。 准确称取试样1.2g,按GT-7方法测定。每mL0.25mol/L氢氧化钠相当于5.5mg二氧化碳(CO2)。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA,§172.695,2000)。
GB 2760-2000(g/kg):饮料1.0;饺皮类(虾饺、鱼皮饺等)1.0(以皮计);面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,2.0;面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋,10.0;饮料及固体饮料、油炸小食品,GMP。
FAO/WHO(1984,g/kg):沙丁鱼及其制品罐头10;鲭鱼及够鱼罐头20(按灌装汤汁计);酸黄瓜5000mg/kg;即食肉汤、羹3000mg/kg;稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油,或掼打用的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油);乳脂干酪5;发酵后经加热处理的增香酸奶5000mg/kg;冷饮10。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
黄原胶
食品
增稠剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
黄原胶
凝胶糖果
增稠剂
10.0
黄原胶
蚝油、酱类
增稠剂
10.0
黄原胶
酱油、食醋
增稠剂
2.0
黄原胶
香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)
增稠剂
10.0
化学性质 
乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液,不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4~80℃的范围内相当稳定,当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%~60%时,则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强,在Ph值1.5~13的范围内,黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物,大白鼠经口LD50>10g/kg,ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。
用途 
作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋,最大使用量10g/kg;在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中最大使用量2.0g/kg;在饮料中最大使用量1.0g/kg。
用途 
稳定剂;增稠剂;乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品);悬浮剂;泡沫增强剂。
当与瓜尔豆胶按2:1配制可获很强凝胶。
用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
用途 
广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业.
用途 
用作食品添加剂,也用于油田钻井
用途 
生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。
生产方法 
由含有糖类(如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等)的发酵培养基,在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下,由野油菜黄单胞菌菌株作用,进行发酵,再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。
生产方法 
将含有1%~5%的葡萄糖和无机盐的培养基调整至pH值为6.0~7.0,加入野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)接种体,培养50~100h,得到4~12Pa?s的高粘度液体。杀菌后,加入异丙醇或乙醇使其沉淀,再用异丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。
生产方法 
以葡萄糖或淀粉为碳源,蛋白水解物或无机铵为氮源,用黄杆菌属的甘蓝黑腐病黄单胞菌培养发酵,用有机溶剂提取或高价金属盐沉淀的方法从培养液中分离出黄原胶。
黄原胶的提取
目前国内提取黄原胶的方法有全溶剂法和钙盐法,产品往往含有大量菌体。为此可用酶解法除去菌体,即先向发酵液中加入0.01%~0.05%的溶菌酶,在53℃、Ph值5.5的条件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的条件下加入0.1%~0.5%的中性蛋白酶酶解4h。最后加热灭酶、冷却后进入下一工序。
钙盐法 将发酵清液调Ph值至11.5,加入氯化钙使黄原胶钙沉淀出来;离心分离后分散于乙醇中解聚,再经过滤、乙醇洗涤、干燥得成品。
全溶剂法 向上述处理过的发酵清液中加入大量的乙醇或异丙醇,使黄原胶沉析出来;经离心分离、干燥后即得成品。
发酵培养
发酵培养
为有利于产品提取分离,通常采用清液发酵。培养基组成为:葡萄糖2.5%,(NH4)3PO4 0.15%,MgSO4 0.01%,KH2PO4 0.25%,Ph=7土0.1。在28~30℃下黄单胞菌(鲁轻P26-9)斜面培养3d,摇瓶培养后再在28℃下种子罐培养16~18h,接入发酵罐后在28~30℃培养3d。

安全信息

安全说明24/25
WGK Germany1
海关编码32139000

MSDS信息

语言:English
提供商:Xanthan gum
语言:English
提供商:SigmaAldrich

黄原胶 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-01-25 HY-A0103 10 g 150
2024-01-25 HY-A0103 25 g 270

黄原胶 上下游产品信息

黄原胶供应商 更多

宁波玉英生物科技有限公司
联系电话: 17767237801
产品介绍:
中文名称:黄原胶
英文名称:Xanthan gum
CAS:11138-66-2
纯度:99
包装信息:1KG;25KG
山东丰泰生物科技有限公司
黄金产品 大货 现货
联系电话:0531-0531-82066716 15662658391
产品介绍:
中文名称:黄原胶
英文名称:Xanthan gum
CAS:11138-66-2
纯度:0.99
包装信息:1*25kg
备注:Kg级|
库存量:300kg
现货日期:2024/3/8 11:57:18
河南瓦赛生物科技有限公司
黄金产品
联系电话: 13526611694
产品介绍:
中文名称:黄原胶
英文名称:Xanthan gum
CAS:11138-66-2
纯度:99%
包装信息:≥1kg/RMB 24;≥25kg/RMB 23
备注:食品增稠剂
山东亚图生物科技有限公司
黄金产品 大货 现货
联系电话:0531-55555418 15301096991
产品介绍:
中文名称:黄原胶
英文名称:Xanthan gum
CAS:11138-66-2
纯度:0.99
包装信息:1*25kg
备注:Kg级|
库存量:300kg
现货日期:2024/3/12 10:24:21
陕西晨明生物科技有限公司
黄金产品 大货 现货
联系电话: 15332367321
产品介绍:
中文名称:汉生胶
英文名称:Xanthan gum
CAS:11138-66-2
纯度:99.9%
包装信息:500000kg
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/3/12 10:26:39

黄原胶价格

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