脱氢醋酸钠

脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉防腐保鲜剂，是继尼泊金酯、山梨酸钾之后，新一代食品防腐剂。全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上,讨论并通过将脱氢醋酸钠列为食品添加剂的新品种,允许在腐乳、酱菜、原汁桔浆作为防腐保鲜剂,其最大使用量为0.03%。脱氢醋酸钠在体内无残留,在新陈代谢中逐渐降解为乙酸,因而对人体无害。长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。同时也不影响食品口感和风味。 白色结晶粉末，分子式C8H7NaO4.H20，分子量208.15，无臭，微溶于乙醇(1％)和丙酮(0．2％)，易溶于水(1g/3mL)和丙二醇(1g/2mL)及甘油(1/7mL)，不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好，水溶液于120~C加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。 以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。 脱氢醋酸钠是一种广谱的，抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌的抑制能力特别强。同等添加量下，抑菌效果高于现在广泛应用的苯甲酸钠，山梨酸钾数倍甚至几十倍。尤为可贵的是对产酸菌，特别是乳酸菌抑制作用很小。