脱氢乙酸钠新闻专题

新国标将于2025年2月8日起正式实施，届时，我们日常生活中常见的淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品等，将全面禁止使用一种名为脱氢乙酸的食品添加剂。

作为新一代的盐类食品防腐剂，脱氢醋酸钠（SD）对多种病原菌具有极强的抑制作用，目前已广泛应用于食品、饲料、化妆品、医药等行业的防腐保鲜。湘潭大学化工学院的谭小丽、龙春燕、陶能国等通过研究不同质量浓度SD对P. digitatum菌丝体细胞壁、细胞膜、线粒体功能以及柑橘绿霉病等的影响，分析SD抑制P. digitatum的可能作用机制，以期为柑橘采后绿霉病的持续防治和新型防腐保鲜技术的开发提供理论依据。

“我们或将告别脱氢乙酸钠，你是否做好了准备？”法国酵母品牌“乐斯福”近日在官微发文称，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）修订版征求意见稿对“脱氢乙酸及其钠盐”的规定发生了变化。若该意见稿正式实施，面包、糕点、黄油等产品将告别脱氢乙酸纳这一历史悠久的食品防腐剂，“留给烘焙企业改进配方的时间可能已经不多”。

脱氢乙酸及其钠盐：又名脱氢醋酸及其钠盐，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认可的一种食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，有效使用浓度较低，且耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解、不会随水蒸气蒸发。

脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0.05%～0.1%，一般用量为0.03%～0.05%。基本上，脱氢醋酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。在pH5以下的环境中，脱氢醋酸钠对酵母菌的抑制作用比苯甲酸钠大2倍，对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制作用，则比苯甲酸钠大2.5倍。