脱氢乙酸钠淡出防腐历史舞台，天然保鲜剂是趋势

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全健康的要求也逐渐提升。新鲜的食物在常温状态下放置一段时间后就会发生变质，不仅色、香、味、形发生变化，且降低食物的营养价值，食用的话会对人体健康造成危害。

在现代食品工业中，得益于现代科技的发展，防腐剂成为了一种重要的食品添加剂，能高效解决食品腐败变质的的问题，种类很多，目前我国允许在一定量内使用的就有30多种，近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布的《食品添加剂使用标准》GB2760修正版中，对化学防腐剂脱氢乙酸钠是使用范围做调整。

脱氢乙酸钠将被压缩使用范围

3月26日，中华人民共和国食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了《食品添加剂使用标准》GB2760修正版征求意见稿，其中对化学防腐剂 脱氢乙酸钠 做出了非常大的压缩使用范围的调整，具体实施估计还有半年多时间。

脱氢乙酸及其钠盐：又名脱氢醋酸及其钠盐，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

然而，脱氢乙酸钠本身是属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂，超过规定量是对人体健康有伤害的，目前国外发达国家都没再用或是在压缩其使用范围。   

在《食品添加剂使用标准》GB2760修正版征求意见稿中，整个清单为现行法规允许适用范围，涂红部分将被禁止使用，这些类别产品都将不能再添加脱氢乙酸钠进行产品防腐，仅剩下盐渍蔬菜，发酵豆制品和复合调味允许使用，实际上因考量带入原则，复合调味料的使用也将大大被压缩。