苯甲地那铵新闻专题

苯甲地那铵是目前已知世界上最苦的化合物，如果设定奎宁的苦度为基准1，本品的苦度则为1000，浓度为10ppm的溶液，对于绝大多数人来说已经是苦得无法忍受。

苯甲地那铵，又名苦精，其为白色结晶性粉末状，熔点为164-168℃，无嗅，有非常强烈的苦味，极易溶于水、乙醇、乙二醇等，其水溶液呈中性。苯甲地那铵是目前已知世界上最苦的化合物，如果设定奎宁的苦度为基准1，本品的苦度则为1000，浓度为10ppm的溶液，对于绝大多数人来说已经是苦得无法忍受，它的绝大部分应用都和其苦味有关，是番木鳖碱、苦木素、奎宁、木曲甙、柚甙的价廉高效替代物。

经常有客人看到我们吧台的一排苦精瓶的时候问说，这是什么。 这是苦精。 接下来的问题便是，苦精有什么用。 通常情况下，几乎全世界的调酒师的回答都会是，增加一杯酒的复杂度和层次感。 然后你就会问，那是不是酒会很苦。 你会听到，不会，因为只加一点点。

苯甲地那铵其实或多或少也属于实验中的意外发现。1958年，苏格兰科学家麦克法伦?斯密斯（Macfarlan Smith）在研究局部麻醉剂的过程中发现了这一物质，浓度为10 ppm的苯甲地那铵溶液对绝大多数人而言已经苦得无法忍受，哪怕浓度只有50 ppb （parts per billion，1 ppm =1000 ppb）人类的味觉都可以感知到苦味。也许是敏锐的商业直觉，斯密斯将其以Birex注册了商品名，随后这种物质作为厌恶剂（添加进有毒害商品中防止误食的带有怪味的物质）被广泛用于工业酒精、防冻剂、动物驱散剂、日化产品中。

苦精，苯酸苄铵酰胺?(Denatonium?Benzoate，DB)商品名Bitrex，一种苦味化合物。和糖精苄铵酰胺即苦精S(Denatonium?Saccharide，DS)并称目前已知的世界上最苦的物质。苦精，1958年由苏格兰的一家医药公司发现，它甚至被收入《吉尼斯世界纪录大全》。通常，浓度仅为10ppb(10?parts?per?billion)人就可以感觉到苦，50ppb较?苦，当浓度到达20～30ppm(parts?per?million)时，其苦味程度令人难以忍受。