食品中志贺氏菌的检验方法详解
发布日期:2020/10/20 9:13:40
志贺氏菌是引起人类急性感染性痢疾最为常见的食源性病原菌,俗称痢疾杆菌,为革兰氏阴性无芽孢杆菌,无动力,无荚膜,无鞭毛、有菌毛,在营养培养基上生长良好。根据其抗原构造的不同,可分为A、B、C、D四个亚群,分别是痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌和宋氏志贺氏菌。
志贺氏菌具有高度传染性,易引起的细菌性痢疾,主要通过消化道途径传播,这与卫生条件差,食物和水污染以及拥挤的生活条件有关。据调查,全球每年约有1.6亿人患病,大约有110万人死亡,其中绝大多数是儿童。在中国最为常见的是由福氏和宋内志贺菌引起的菌痢,在内陆地区分布广泛,是各地卫生部门重点检测的对象。
目前,针对志贺氏菌的特点和危害,国家卫生部已将志贺氏菌列入了肉、蛋、水产、饮料、调味品、糖果及酒类等食品的检验标准中,并制定了与之相对应的检测方法标准——《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》(GB4789.5-2012)。今天,我们就共同来了解下食品中志贺氏菌的检验标准吧。
1.适用对象
适用于食品中志贺氏菌的检验。
2.主要仪器
分液器
拍击式均质器
定量接种环
厌氧培养系统
生化鉴定系统
3.主要培养基
志贺氏菌增菌肉汤
麦康凯(MAC)琼脂
木糖赖氨酸脱氧胆酸盐(XLD)琼脂
三糖铁(TSI)琼脂
半固体琼脂
营养琼脂
4.检测流程及方法
4.1样品制备
固体/半固体样品:用天平无菌称取25g样品,加入装有225mL志贺菌增菌肉汤的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1~2min,制成1:10的稀释样液。
液体样品:用无菌移液管或移液器吸取25mL样品,加入盛有225mL志贺菌增菌肉汤的无菌锥形瓶或均质袋中,混匀后制成1:10的稀释样液。
4.2增菌
将制备好的样品溶液置于厌氧体系(厌氧体系可由自动厌氧培养系统或厌氧产气袋等方式实现)中,在41.5±1℃条件下培养16~20h。
4.3分离
用无菌的定量接种环沾取增菌后的志贺氏增菌液,分别在XLD琼脂平板和MAC琼脂平板上划线接种,置于36±1℃培养箱中培养20~24h后,观察各个平板上生长的菌落形态,菌落特征如表所示:
4.4初步生化试验
1)分别在MAC琼脂平板和XLD琼脂平板上选取2个以上典型或可疑菌落;2)先用接种环挑取同一菌落,分别接种到TSI琼脂斜面、半固体琼脂和营养琼脂斜面,再用接种针在TSI琼脂斜面和半固体琼脂斜面上进行穿刺;3)标记清楚后置于36±1℃培养箱内,培养20~24h,观察结果。
观察TSI琼脂中斜面产碱、底层产酸、不产气、不产硫化氢,且半固体琼脂中无动力的菌株,挑取对应的营养琼脂斜面上生长的菌苔,进行生化试验和血清学分型。
4.5生化试验
用营养琼脂斜面上生长的菌苔,进行生化试验,包括β-半乳糖苷酶、尿素、赖氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶以及水杨苷和七叶苷的分解试验。由于福氏志贺氏菌6型的生化特性和痢疾志贺氏菌或鲍氏志贺氏菌相似,必要时还需加做靛基质、甘露醇、棉子糖、甘油试验,也可做革兰氏染色检查和氧化酶试验,应为氧化酶阴性的革兰氏阴性杆菌。生化特性见表2。
由于传统生化试验过程需要使用大量试剂,且还需保证有足够量的菌苔,因此有时可能需再次对可疑菌落进行扩繁。针对这些问题,目前常采用生化试剂盒或生化鉴定系统来完成这一步骤,以减少操作人员的工作量、降低工作难度,缩短检测周期。
全自动微生物生化鉴定系统
4.6血清学鉴定(选做项目)
凡疑为志贺氏菌,可挑取营养琼脂斜面上的培养物,做玻片凝集试验。
1)抗原准备:志贺氏菌属抗原结构由菌体抗原(O)及表面抗原(K)组成。一般采用1.2%~1.5%琼脂培养物作为玻片凝集试验用的抗原。
2)清凝集反:在玻片上选取2块约1cmx2cm的区域,用接种环挑取一环待测菌分别放入选定区域内,往其中一块下部加1滴抗血清,另一区域下部加1滴生理盐水(对照),分别将菌落研成乳状液,将玻片倾斜摇动,使菌与抗体/生理盐水混合,1min后并对着黑色背景观察结果。
抗血清中出现凝结成块的顆粒,且生理盐水中没有发生自凝现象,那么凝集反应为阳性。
5.结果报告
综合以上生化试验和血清学鉴定的结果,报告25g(mL)样品中检出或未检出志贺氏菌。
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