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大蒜素的功效与作用

发布日期:2021/8/10 10:26:28

大蒜是百合科植物,它的可食部分共分为3部分:蒜苗、蒜薹和蒜头。其中蒜头是它的鳞茎,鳞茎中抽出的叶柄称为蒜苗,长花的茎梗称蒜薹。在蒜头中含有两种叫蒜氨酸和蒜氨酸酶的成分,这两种成分在鳞茎中独立存在,当蒜头被切碎或压碎时,这两种物质相互接触,蒜氨酸酶把蒜氨酸转化成大蒜素,大蒜素产生典型而强烈的大蒜味,这是大蒜抵抗害虫侵害的防护机制。当被侵害或受伤时,大蒜就利用酶反应产生大蒜素,对昆虫和微生物来说,大蒜素是一种毒素。大蒜素的抗菌效果在于它能和硫醇基团发生化学反应,有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基(-SH),危及细菌代谢,从而破坏细菌的繁殖和生长。

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功效与作用

大蒜素具有抗微生物活性,对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用,被称为植物广谱抗菌素。大蒜素抗菌谱广,对革兰阳性菌、革兰阴性菌、大肠杆菌、沙门菌、葡球菌、链球菌、克雷白杆菌、变形菌、梭状杆菌均有明显抑制作用。

大蒜素还能保护肝脏。它对化学性肝损伤的保护作用机制是,抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤,增加肝脏的结合解毒功能,从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜素可通过提高肝脏环腺苷酸的水平,调节脂质代谢膜转运及细胞增殖,并增加酶的活性,使血脂水解增加,生物合成降低,增加血脂成分的排泄,维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内,从而防治脂肪肝。

大蒜素能防治心脑血管疾病,抗心律失常,保护心肌,治疗脑缺血。根据研究推测,大蒜素是通过其抗氧化活性而抑制人心房肌细胞内Ca2+超载,防治心房颤动。大蒜素对缺血性心脏病具有较好的治疗作用,它具有强大的抗自由基活性,这也是大蒜素抗心肌细胞损伤的机制之一。也有人认为,大蒜素抗心肌缺血/再灌注损伤作用的机制可能与抗心肌细胞凋亡作用有关。大蒜素对缺血性脑血管病的治疗作用机制除扩张血管、增加脑血流量、降低血浆内皮素、抑制血小板的聚集外,还与清除自由基、升高一氧化氮水平密切相关。

最值得一提的是,大蒜素又称“抗癌之王”,它可以降低某些肿瘤的患病率。实验证明,大蒜素不仅能抑制致癌物的致癌作用,而且对肿瘤细胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌机制表现在以下几个方面:

抗氧化 对抗某些毒物对机体的氧化性损伤,其所含的琉基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能,抑制致癌物的形成。

影响肿瘤细胞的细胞周期并诱导肿瘤细胞凋亡 可通过增强肿瘤细胞caspases-3、caspases-8、caspases-9蛋白的表达,抑制肿瘤细胞生长,诱导癌细胞凋亡小体的形成和核固缩。

一种较好的免疫激发性物质,可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫,增强机体免疫功能。