大蒜素的功效与作用

大蒜是百合科植物，它的可食部分共分为3部分：蒜苗、蒜薹和蒜头。其中蒜头是它的鳞茎，鳞茎中抽出的叶柄称为蒜苗，长花的茎梗称蒜薹。在蒜头中含有两种叫蒜氨酸和蒜氨酸酶的成分，这两种成分在鳞茎中独立存在，当蒜头被切碎或压碎时，这两种物质相互接触，蒜氨酸酶把蒜氨酸转化成大蒜素，大蒜素产生典型而强烈的大蒜味，这是大蒜抵抗害虫侵害的防护机制。当被侵害或受伤时，大蒜就利用酶反应产生大蒜素，对昆虫和微生物来说，大蒜素是一种毒素。大蒜素的抗菌效果在于它能和硫醇基团发生化学反应，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基(-SH)，危及细菌代谢，从而破坏细菌的繁殖和生长。

功效与作用

大蒜素具有抗微生物活性，对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用，被称为植物广谱抗菌素。大蒜素抗菌谱广，对革兰阳性菌、革兰阴性菌、大肠杆菌、沙门菌、葡球菌、链球菌、克雷白杆菌、变形菌、梭状杆菌均有明显抑制作用。

大蒜素还能保护肝脏。它对化学性肝损伤的保护作用机制是，抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，增加肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜素可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

大蒜素能防治心脑血管疾病，抗心律失常，保护心肌，治疗脑缺血。根据研究推测，大蒜素是通过其抗氧化活性而抑制人心房肌细胞内Ca2+超载，防治心房颤动。大蒜素对缺血性心脏病具有较好的治疗作用，它具有强大的抗自由基活性，这也是大蒜素抗心肌细胞损伤的机制之一。也有人认为，大蒜素抗心肌缺血/再灌注损伤作用的机制可能与抗心肌细胞凋亡作用有关。大蒜素对缺血性脑血管病的治疗作用机制除扩张血管、增加脑血流量、降低血浆内皮素、抑制血小板的聚集外，还与清除自由基、升高一氧化氮水平密切相关。

最值得一提的是，大蒜素又称“抗癌之王”，它可以降低某些肿瘤的患病率。实验证明，大蒜素不仅能抑制致癌物的致癌作用，而且对肿瘤细胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌机制表现在以下几个方面：

抗氧化 对抗某些毒物对机体的氧化性损伤，其所含的琉基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能，抑制致癌物的形成。

影响肿瘤细胞的细胞周期并诱导肿瘤细胞凋亡 可通过增强肿瘤细胞caspases-3、caspases-8、caspases-9蛋白的表达，抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞凋亡小体的形成和核固缩。

一种较好的免疫激发性物质，可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫，增强机体免疫功能。