大蒜素新闻专题

大蒜是一种食用植物，在抑制真菌和杀菌等方面，具有非常独特的治疗作用。同时，从大蒜中提取的大蒜素，更是对预防肺部炎症具有良好的抑制作用。

大蒜素是一种能抗菌消炎的重要物质，它能消灭人体内的多种真菌和球菌以及敏感菌，平时它可以用于人类肠炎：胃炎以及咽喉炎还有气管炎等多种炎症的预防与治疗，功效特别出色。不过大蒜素与空气中氧气接触以后会被大量氧化，灭菌功效明显下降，所以平时在切大蒜时，一定要尽量避免它与空气接触。

大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。在抗癌方面，大蒜素不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且对很多癌细胞有直接杀伤作用。

大蒜素（Allicin）是从石蒜科葱亚科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名“二烯丙基硫代亚磺酸酯”（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2），硫代亚磺酸（R-S(=O)-S-R）一族。

同是大蒜提取物, 乙蒜素与大蒜素，虽只有一字之差，但效果完全不一样，区别非常大,您能分清楚吗？

大蒜可以杀菌，因为里面含的大蒜素有杀菌作用的，关键是他让你会产生非常难闻的口气，让人非常不舒服。导致很多人不愿意生吃大蒜，把它煮熟来吃，关键是在煮熟的过程中，大蒜素有效感抗感染这个作用，就会被破坏。

大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。临床研究发现，本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化，是抗氧化剂。

大蒜素除了对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、枯草杆菌、螺旋杆菌等有较强的杀菌作用外，还具有包括抗肿瘤、降低心血管疾病危险因素，刺激免疫功能，增强外来化合物解毒，抵抗各种应激和潜在的抗衰老作用。

大蒜素还能保护肝脏。它对化学性肝损伤的保护作用机制是，抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，增加肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜素可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

在当前禁抗的潮流下，大蒜素可以说是天然的抗生素。大蒜我们大家都经常吃，大蒜的主要成分是大蒜素。大蒜的作用非常多，我们也都耳熟能详。如:抑菌杀菌，解毒杀毒，杀虫，驱虫，止泻止痢，防霉，健胃诱食促生长，防癌抗癌等等。

自从19世纪巴士德发现大蒜具有一定的抗菌活性后，科学家们就什始了对大蒜化学成分的研究。他们利用各项先进技术从大蒜中分离出各种生物活性物质，发现大蒜约含挥发油0．2％，具有辣味和特臭，其中所含的成分有大蒜素或大蒜辣素、多种烯丙基及丙基和甲基组成的硫醚化合物。

大蒜素分子中的活性基团硫醚基中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的硫基相结合，可以抑制细菌的生长和繁殖，因而大蒜素对多种致病菌，如大肠杆菌、 葡萄球菌、痢疾球菌、链球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等，有明显的抑制和杀灭作用。

大蒜可以说是我们十分熟悉的食物了，生活中我们经常食用大蒜。那么朋友们您知道大蒜素是什么吗?大蒜素就是从大蒜的大蒜头中提取的一种化合物，它的主要成分就是有机硫，这种成分在洋葱跟其他葱属植物中都含有。那么大蒜素的作用有哪些呢?关于大蒜的作用，就让我们一起来了解一下吧。

大蒜素(allicin)（又名二烯丙基二硫）系从百合科植物大蒜(Allium sativumL.提制而得，为大蒜挥发油中的主要抗菌成分，系无色油状液体，具蒜臭味，不易溶于水，易溶于有机溶媒。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。大蒜素在大蒜中以蒜氨酸(alliin)的形式存在。当捣碎时在大蒜酶(allinase)的作用下，蒜氨酸可分解成大蒜素。